Oranje linzen zijn iets kleiner dan hun groene en bruine verwanten, maar ze zijn de favoriete linze voor het verdikken van vegetarische soepen en sauzen. Oranje linzen geven je een klein venster van tijd tussen knapperig en papperig, dus je moet hun kooktijd timen als je ze als een zelfstandig gerecht wilt eten. Een ijsbad is om oranje linzen na het koken te koelen als je ze in een salade wilt gebruiken, en je kunt ze eenvoudig in een soep of saus koken als je ze als verdikkingsmiddel wilt gebruiken.
Stap 1
Spoel de oranje linzen af in een fijnmazige zeef totdat het water helder wordt. Als je de linzen in een salade wilt gebruiken, vul een container of kom met ijs en vul het af met koud water. Houd het ijsbad in de vriezer terwijl de linzen koken.
Stap 2
Breng de linzen over in een pan. Voeg tweemaal zoveel koud water of bouillon als linzen toe aan de pan. Voeg indien gewenst aromaten toe, zoals laurier en gedroogde peperkorrels.
Stap 3
Zet het vuur op hoog en laat de vloeistof sudderen. Zodra de vloeistof begint te sudderen, verlaagt u het vuur zodat het nauwelijks borrelt; je wilt niet dat oranje linzen tegen elkaar in de vloeistof verdringen of dat hun huid eraf veegt.
Stap 4
Kook oranje linzen gedurende 20 minuten en laat ze in een zeef gieten. Voeg de linzen toe aan een kom en kruid het geheel warm met koosjer zout.
Als je de linzen in een salade wilt gebruiken, voeg je ze toe aan het ijsbad zodra je ze leegmaakt en laat je ze ongeveer een halve minuut zitten. Spreid de linzen uit op een bord bekleed met papieren handdoeken en dep de bovenkant voorzichtig af om te drogen. Koel de linzen minstens 30 minuten in de koelkast voordat u ze gebruikt.
Als je een saus of soep wilt binden met linzen, voeg je ze toe net voordat je de saus of soep voor de laatste keer op smaak brengt. Pureer de soep of saus met een staafmixer of sudder de saus of soep tot de linzen kapot gaan, ongeveer 20 minuten langer. Roer op te nemen en breng op smaak naar smaak.
Dingen die je nodig hebt
- Fijnmazige zeef
- Pan
Tips
- Gebruik ongeveer 1/2 kopje linzen per liter saus of soep voor een matige dikte. Je kunt ook ongekookte linzen toevoegen aan de saus of soep die je wilt indikken om ze te koken. Voeg de linzen toe wanneer de saus of soep en laat gedurende 25 tot 30 minuten sudderen.
