De geografische en historische invloeden die de Portugese keuken informeren, onderscheiden hem van de voedseltradities van zijn Spaanse buren. Hoofdvoedsel uit Noord- en Zuid-Amerika, China, Japan en Afrika, verkregen tijdens verkenningen in de 15e en 16e eeuw, worden gecombineerd met inheems voedsel om een smaakvol, interessant Portugees dieet te creëren.
Staple-ingrediënten
De mais, tomaten, pepers en paprika's die vaak in de Portugese keuken worden gebruikt, zijn afkomstig uit Noord- en Zuid-Amerika. Baalhau, of zout kabeljauw, droogt in rekken in plaatsen langs de Portugese kusten. Portugal gebruikt rijst meer dan andere Europese landen, volgens de Epicurious-website, en couscous, een fijne pasta, is een veelgebruikt ingrediënt van de Marokkaanse buren in het zuiden.
Vlees
Porco preto, of zwart varken, uit de zuidelijke regio Alentejo, is sappig en zoet, omdat de zwarte varkens grazen op gevallen eikels. Chourico en linguica zijn gerookte gerookte worsten gekruid met rode peper, knoflook, kruiden en wijn. Morcela is bloedworst, een populair gerecht dat misschien wel het Portugese antwoord is op surfen en turf - varkensvlees en mosselen.
Kaas en eieren
De kaas in Portugal wordt vaak gemaakt met schapen- of geitenmelk. Quiejo-fresco is een veel gebruikte milde zachte, romige kaas. San Jorge is een kaas die lijkt op Cheddar uit de Azoren, een archipel aan de westkust. De Portugezen respecteren het ei; het kan hun meest gebruikte ingrediënt zijn. Gebakken en bovenop vlees en dooiers in custards geplaatst, de Portugezen gebruiken eieren in bijna elke gang.
Dessert en wijn
Arroz doce is rijstpudding met kaneel. Custards komen vaak voor. Flan is een custard met toegevoegde caramel. Port is misschien wel de meest populaire Portugese wijn. Het is ontstaan in Porto, een stad in het noorden. Naar schatting 40 variëteiten druiven, volgens Frommers, en tot 50 jaar veroudering vormen de complexe smaak van de haven. De soorten variëren van wit tot full-bodied rood. Vaak geconsumeerd na de maaltijd, worden de havens gecombineerd met kaas en fruit.
