De eiwitrijke voedingstrend in de VS bereikte zijn hoogtepunt in 2004, volgens 'The Wall Street Journal', maar proteïne blijft belangrijke functies in het lichaam bieden. Als een van de slechts drie macronutriënten die je van energie voorzien, herstelt en bouwt het eiwit ook lichaamsweefsels en organen, en maakt het enzymen nodig voor de spijsvertering en het katalyseren van metabolische reacties. Primaire voedingsbronnen van eiwitten zijn vlees, vis, peulvruchten, zuivelproducten, noten en zaden. De Food and Drug Administration raadt aan elke dag 50 g eiwit te consumeren, of het equivalent van twee 3-oz. porties kip of twee kopjes sojabonen.
het kauwen
Eiwitvertering begint in uw mond, waar kauwen het speeksel combineert met voedsel, ook kauwen genoemd, en het splitst zich op in kleinere deeltjes. Het oppervlak van het voedsel vermenigvuldigt zich naarmate de stukjes kleiner worden, waardoor er meer toegang is voor enzymen later in het verteringsproces dat het eiwit reduceert tot nog kleinere moleculen.
De buik
De maag produceert zoutzuur, wat nodig is om de vertering van eiwitten te activeren. Voedsel blijft twee tot zes uur in de maag.
enzymen
De maag scheidt een enzym af genaamd protease dat de bindingen verwijdert die de lange ketens van aminozuren die samen eiwit vormen samenhouden.
De pancreas
De alvleesklier maakt trypsine, een ander spijsverteringsenzym, vrij in de dunne darm. De eiwitmoleculen worden verkleind totdat ze de darmwand kunnen passeren.
De bloedbaan
Zodra de eiwitmoleculen zijn teruggebracht tot hun kleinste componenten, zijn ze klaar om de bloedbaan binnen te gaan. Het oppervlak van de darmwand bestaat uit vouwen of villi en vingervormige uitsteeksels, microvilli genoemd, die het absorptiegebied vergroten waar de aminozuren door haarvaten bewegen die naar het circulatiesysteem leiden.
Eiwitdigestie en ouder worden
De hoeveelheid zuur die de maag uitscheidt en de enzymen die de pancreas en de dunne darm produceren, kunnen met de leeftijd afnemen. Bittere kruiden stimuleren de productie van enzymen en maagzuur, en verbeteren de spijsvertering, volgens voedingsdeskundige Phyllis Balch, auteur van "Recept voor Nutritional Healing".
