Gedroogde erwten en linzen transformeren van oneetbaar naar heerlijk wanneer gekookt in water of bouillon en verrijkt met aromatische groenten. Gespleten erwten en linzen zijn de eetbare vruchten van pulsgewassen. Pulsen ontlenen hun naam aan de Latijnse puls, wat dikke soep betekent. Gespleten erwten en linzen bieden beide stevige alternatieven voor vleesmaaltijden, maar elk heeft een eigen smaak, textuur en kookvereisten.
Basics
Erwten, ook wel Pisum sativum genoemd, hebben schillen die ze bedekken, die hoewel eetbaar, de aardachtige, rijke smaak van de vrucht verdunnen. Gepelde en gesplitste erwten koken ook sneller, waardoor ze gemakkelijker zijn voor drukke koks. Linzen variëren in grootte, hebben een beschermende huid en kunnen rood, grijsachtig geel of zwart zijn. De kruideniers hebben ofwel hele of gesplitste linzen, waarvan de helft minder tijd nodig heeft om te koken en elke variëteit van linzen heeft een subtiel verschillende textuur en smaak.
voedingsstoffen
Linzen en erwten bevatten elk ongeveer 244 calorieën per kopje. Gespleten erwten hebben 17 gram eiwit, vergeleken met 19 gram eiwit uit linzen. Beide voedingsmiddelen bevatten veel vezels, wat een goede spijsvertering en cholesterolcontrole bevordert. Erwten hebben 6 gram vezels, minder dan de bijna 9 gram die door linzen wordt geleverd. Als u een vegetariër of veganist bent, leveren linzen 7 milligram ijzer, terwijl gespleten erwten slechts 2,7 milligram bevatten. Beide voedingsmiddelen zijn heilzame bronnen van kalium, met spliterwten die 750 milligram en linzen 772 milligram per 1 kop leveren.
Voorbereiding
Verpakte linzen en gespleten erwten zijn hard en droog, maar ze zwellen op en worden zachter terwijl ze in water koken. Om linzen te koken voor gebruik in salades of andere recepten, plaats je linzen in een grote pot en voeg je vers water toe. Controleer het pakket voor de exacte benodigde bedragen. Breng het water aan de kook en laat de linzen ongeveer 30 minuten sudderen tot ze gaar zijn. Gespleten erwten worden romiger dan hele linzen en koken in slechts 20 minuten. Je kunt de linzen vóór of na het koken zouten.
Recepten
Linzen hebben een rijke, vlezige smaak die goed werkt in koude salades of warme voorgerechten. Klassieke linzensoep is een snel en ongecompliceerd gerecht, vooral bevredigend op koude winterdagen. Hele linzen behouden hun vorm, zodat ze goed werken in salades en in vullingen voor uitgeholde pompoen of grote portabella-paddenstoelen. Gespleten erwten, zoals gehalveerde linzen, vallen uiteen tijdens het koken en vormen een pasta-achtige consistentie. Gespleten erwtensoep, al dan niet met toevoeging van spek- of hamaroma, heeft een iets zoetere smaak dan gekookte gespleten linzen, en gele of groene gespleten erwten behouden hun vrolijke tint na het koken, net als rode linzen.
