Shiitake-paddenstoelen, een traditioneel voedsel dat ook als medicijn wordt gebruikt in Aziatische culturen, zijn volgens ScienceDaily de op twee na populairste paddenstoel in de Verenigde Staten. De champignons, die op eiken stammen groeien, bevatten weinig calorieën maar veel mineralen zoals kalium en zink. Shiitake-paddenstoelen zijn, in tegenstelling tot sommige soorten champignons, niet giftig. Alle bewerkte voedingsmiddelen kunnen echter op een bepaald moment in het teelt-, verwerkings- of bereidingsproces vervuild raken. Sommige mensen ontwikkelen ook allergieën voor shiitake-paddestoelen die symptomen produceren die erg lijken op, en mogelijk verward zijn met, voedselvergiftiging.
Verontreiniging tijdens de teelt
Shiitake-paddestoelen kunnen tijdens het kweken besmet raken met geïnfecteerd water of dierlijke uitwerpselen. Salmonella en andere bacteriën zoals E. coli kunnen mensen ziek maken die voedsel eten dat besmet is met de bacteriën. Om voedselvergiftiging te voorkomen, wast u shiitake-paddenstoelen zorgvuldig onder stromend water voordat u ze eet. Bij plantaardige wasbeurten mogen geen verontreinigende stoffen uit champignons en uit vers stromend water worden verwijderd, zo stelt Health Canada. De meeste gevallen van voedselvergiftiging veroorzaken braken, diarree, buikpijn en soms koorts.
Verontreiniging tijdens de verwerking
Bacteriële besmetting kan optreden tijdens de verwerking of als gevolg van een foutieve verpakking. In 2002 bleken blikken van Dragon Boat Shiitake-paddestoelen defecten in de naden te hebben waardoor bacteriën in de blikken konden infiltreren. Verse shiitake-paddenstoelen verpakt in ongekoelde luchtdichte containers kunnen botulismebronnen zijn, veroorzaakt door Clostridium botulinum, een bacterie die zich veelvuldig verspreidt in gebieden met weinig zuurstoftoevoer. Wanneer u verse champignons koopt, zoek dan naar verpakkingen met gaten erin om de lucht te laten circuleren, adviseert Health Canada. Bewaar verse champignons in de koelkast na aankoop voor maximaal vijf dagen. Symptomen van botulisme, die tussen 12 en 36 uur na het eten van een besmet product beginnen, omvatten misselijkheid, braken, maagpijn, moeite met slikken of spreken, zwakke plekken in het gezicht en spierverlamming. Zoek onmiddellijk medische hulp als u botulisme vermoedt.
Verontreiniging tijdens het koken
Als voedselverwerkers bepaalde darmbacteriën of virussen bevatten, kunnen ze deze doorgeven aan anderen door hun handen niet goed af te wassen voordat ze met de champignons omgaan. Tijdens het koken kunnen sommige bacteriën of virussen worden vernietigd, shiitake-paddestoelen worden vaak geserveerd als onderdeel van een salade of een ander ongekookt gerecht. Omdat je geen bacteriën kunt ruiken of proeven, is het onmogelijk om te weten of de paddenstoelen je ziek zullen maken. Braken, diarree, koorts of buikpijn na het eten van shiitake-paddenstoelen, vereist medisch onderzoek voor mogelijke voedselvergiftiging.
Allergische reacties
Allergische reacties op shiitake-paddenstoelen kunnen worden verward met voedselvergiftiging, omdat de symptomen vergelijkbaar kunnen zijn. Inname van meer dan 15 g tot 20 g hele dag shiitake paddenstoelen kan diarree, huiduitslag en een opgeblazen gevoel veroorzaken.
