Tapiocazetmeel wordt gemaakt van de wortel van de maniokplant. Hoewel het als meel voor het bakken kan worden gebruikt, wordt het vooral als verdikkingsmiddel gebruikt. Tapioca wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken, vooral in Thaise recepten. In India wordt tapiocazetmeel soms gekookt en op smaak gebracht met kruiden om als bijgerecht te eten.
Glutenvrij
Het meest voor de hand liggende voordeel van tapioca-zetmeel is dat het glutenvrij en tarwevrij is. Dit maakt het een geschikte optie voor mensen die glutenintoleranties hebben maar toch verdikkingsmiddelen willen bakken of toevoegen aan hun recepten.
Brede kooktoepassingen
Tapiocazetmeel werkt goed in een aantal recepten, waardoor het een geschikte keuze is voor het bakken van pasteien, het maken van platte broden en het maken van snacks zoals chips en wafels. Omdat tapiocazetmeel ook een verdikkingsmiddel is, gebruiken veel koks het om soepen, puddingen en jus te verdikken. Tapioca voegt kauwgom toe aan een recept, dus het is geen goede keuze als je op zoek bent naar een hardere, afbrokkelende textuur voor koekjes of muffins.
Bland Taste
Tapiocazetmeel heeft een neutrale, neutrale smaak. Dit is een voordeel bij het koken, omdat het toevoegen van Tapioca-zetmeel de smaak van een recept niet zal beïnvloeden. Vanwege de neutrale smaak kan tapiocazetmeel probleemloos in zowel zoete als zoute gerechten worden gebruikt. Andere glutenvrije zetmelen en melen, zoals boekweitmeel, aardappelzetmeel en bruine rijstmeel, zullen de smaak, kleur of textuur van gerechten veranderen. Tapioca-zetmeel zal dat niet doen.
Laag proteïne
Tapiocazetmeel bevat geen eiwitten, waardoor het een goede keuze is voor diegenen die hun eiwitinname proberen te verminderen. De meeste andere soorten zetmeel en meel bevatten ten minste een beetje eiwit. Tarwemeel bevat bijvoorbeeld 16 g eiwit per portie van 120 g, wat overeenkomt met ongeveer één kop. Volgens Fine Cooking zijn zetmelen met laag eiwitgehalte goed om zacht te koken - eerder dan knapperig, knapperig - brood, cake en koekjes.
