Bijna alle verschillende soorten chocolade die in de meeste supermarkten verkrijgbaar zijn, kunnen bij het bakken worden gebruikt. Het belangrijkste verschil tussen de verschillende soorten is of de zoetheid al dan niet is gezoet. In het algemeen is wat traditioneel bekend staat als het bakken van chocolade ongezoet of zeer licht gezoet terwijl chocolade voor het eten is gezoet. Chocolade bakken is pure chocolade zonder toegevoegde ingrediënten. Andere bonbons die voor het eten worden verkocht, bevatten zoetstoffen, smaakstoffen en zelfs andere ingrediënten zoals noten, gedroogde vruchten, kruiden of specerijen. Chocolaatjes die op de markt worden gebracht voor het eten worden verkocht in mooie verpakkingen die dunne repen bevatten, meestal ongeveer 2 of 3 gram, en u kunt verwachten meer te betalen voor dit soort chocolade.
Chocolade bakken
De twee belangrijkste soorten chocolade bakken zijn ongezoete en bitterzoete chocolade. Ongezoete chocolade is te vinden in de baksectie van de meeste supermarkten en wordt meestal verkocht in verpakkingen met acht vierkleuren. Hoewel bitterzoete chocolade een beetje suiker heeft toegevoegd en kan worden gekocht om te eten, komt het vaak in dikke 1-ounce vierkanten en wordt ook verkocht in bulk speciaal voor bakdoeleinden. Bakken van chocolade is gemaakt van cacaokernen die zijn gemalen en vervolgens zijn gevormd tot een pasta. De pasta is ongeveer 50 procent cacaovaste stoffen en 50 procent cacaoboter; het cacaogehalte is echter 100 procent, wat betekent dat er geen suikers of andere ingrediënten aan worden toegevoegd. Bitterzoete chocolade bevat meer dan 35 procent cacaobestanddelen en 67 procent cacao.
Halfzoete chocolade
Halfzoete chocolade kan worden gekocht voor het bakken, maar het is zoet genoeg om direct uit de verpakking te worden gegeten. Hoewel het zoeter is dan bitterzoete chocolade, kunnen de twee door elkaar worden gebruikt in recepten. Als je de voorkeur geeft aan bitterzoete chocolade en alleen halfzoete chocolade in huis hebt, overweeg dan om de hoeveelheid suiker iets te verminderen in je chocoladerecept. Halfzoete chocolade is verkrijgbaar in chips, repen en 1-ounce vierkanten. Halfzoete chocolade is de meest populaire chocolade die wordt gebruikt bij het maken van chocoladekoekjes.
Duitse chocolade
De Duitse zoete chocolade is zoeter dan andere chocolaatjes. De donkere chocolade bevat 46 procent cacao, vergelijkbaar met bitterzoete chocolade, maar het bevat meer suiker. German's Sweet Chocolate, nu een Kraft-merk en onderdeel van de Baker's Chocolate-lijn, is gemaakt door Samuel German. Hij dacht dat het toevoegen van suiker aan de chocolade handiger zou zijn voor bakkers dan het gebruik van ongezoete chocolade. Het is termen van zoetheid, het is zoeter dan halfzoete chocolade. Duitse chocolade wordt het vaakst gebruikt bij het maken van Duitse chocoladetaart - wat geen dessertspecialiteit uit Duitsland is, maar de naam is voor het merk chocolade dat in de cake wordt gebruikt.
Andere chocolaatjes
Hoewel melk minder vaak wordt gebruikt dan andere chocolaatjes, is het ook verkrijgbaar in frites en blokken om te bakken. Melkchocolade wordt gezoet en er worden melkbestanddelen aan toegevoegd, waardoor het vetgehalte toeneemt en het cacaogehalte afneemt. Hoewel het geen echte cacao bevat, is witte chocolade ook verkrijgbaar in chips en blokken om te bakken. Van alle chocolaatjes is witte chocolade het zoetst; het heeft cacaoboter, maar geen cacaopoeder. Zowel witte als melkchocolade kunnen op dezelfde manier worden gebruikt als bitterzoete en halfzoete chocolade.
