Shirataki-noedels (ook wel konnyakuoedels genoemd) zijn traditionele Japanse noedels die onlangs populair zijn geworden in Europa en Noord-Amerika, omdat ze een van de weinige pastaselecties zijn die beschikbaar zijn voor veel dieetplannen. Shirataki-noedels hebben op zichzelf weinig smaak, maar ze passen naadloos in veel Aziatische noedelgerechten.
Geschiedenis
Meel gemaakt van de konjac plant, een yam-achtige knol die groeit in Japan en China, wordt gebruikt om traditionele shirataki-noedels te maken. Shirataki-noedels die volledig zijn gemaakt van konjac-meel hebben de neiging om een rubberachtige textuur te hebben, dus sommige fabrikanten zijn begonnen met het maken van de noedels met een combinatie van konjac-meel en tofu om de textuur te verzachten en het verleidelijker te maken voor westerse smaakpapillen.
Vet en calorieën
Omdat konjac shirataki-noedels voor 97 procent uit water bestaan, bevatten ze heel weinig calorieën, met slechts 20 calorieën per portie. Tofu shirataki-noedels hebben iets meer calorieën, maar worden nog steeds beschouwd als een caloriearm voedsel. Beide soorten shirataki-noedels hebben weinig of geen vet. Veel lijners melden dat shirataki hun gerechten veel toevoegt, zonder dat ze massa toevoegen aan hun lichaam.
Koolhydraten en vezels
Het konjac-meel in shirataki-noedels is een goede bron van vezels. (Vezel van konjakmeel wordt soms verkocht als een supplement onder de naam glucomannan.) Een dieet met veel vezels kan je spijsvertering verbeteren en je cardiovasculaire gezondheid versterken. De vezel in shirataki-noedels is erg vullend en mensen die momenteel een vezelrijk dieet volgen, worden geadviseerd om met kleine hoeveelheden shirataki-noedels te beginnen totdat hun spijsvertering zich kan aanpassen. Shirataki-noedels bevatten ook heel weinig koolhydraten, waardoor ze een goede pasta-keuze zijn voor koolhydraatarme diëten. Ze zijn ook glutenvrij en veganistisch.
Voorbereiding
Shirataki-noedels worden verpakt in water verkocht en moeten voor gebruik worden afgetapt en gespoeld. Het is raadzaam de noedels kort te koken om de rubberachtige textuur van het konjac-meel te verminderen, maar dit is niet verplicht. Shirataki-noedels zijn klaar om direct uit de verpakking te eten en je kunt ze onder heet water laten lopen om ze op te warmen of ze rechtstreeks aan een pan gekookte soep toevoegen.
Receptsuggesties
Shirataki-noedels zijn het best geschikt voor Aziatische gerechten, hoewel je ze ook kunt gebruiken om griesmeelpasta in Italiaanse gerechten te vervangen. Verkleed je shirataki-noedels met knoflook, gember, sojasaus, kerriepoeder of sesamolie. Roerbak met tofu of mager vlees en veel groenten, met een pakket shirataki-noedels naar binnen gegooid aan het einde van het koken. Hak shirataki-noedels fijn en voeg ze toe aan een pot miso-soep.
