Een goed gebakken of gebraden kip is een zeer bevredigend gerecht voor de kok. Het heeft een prachtig frisse, gouden schil, een hartig aroma en zacht, vochtig vlees. De truc is om de kip te koken zodat deze helemaal klaar is zonder dat een gedeelte van de vogel te gaar wordt. De enige manier om zeker te weten dat de vogel klaar is, is om een vleesthermometer te gebruiken, maar als die niet beschikbaar is, let dan op specifieke visuele aanwijzingen.
Voedselveiligheid
Als u een kip te gaar maakt, kan deze droog en smaakloos achterblijven, maar het is niet schadelijk voor iets dat verder gaat dan uw reputatie als kok. Het koken van een kip is veel ernstiger vanwege het potentieel voor ziekte van bacteriën, waaronder salmonella en campylobacter. Doorlopend testen door het tijdschrift "Consumer Reports" heeft aangetoond dat de meerderheid van de commercieel opgekweekte supermarktkippen zijn besmet met een of beide bacteriën en elk jaar miljoenen ziektes veroorzaken. Om veilig kip te serveren, adviseert de voedselveiligheids- en informatiedienst van de USDA dat je hem kookt tot een interne temperatuur van 165 graden Fahrenheit. De meest betrouwbare testmethode is een vleesthermometer.
Visuele aanwijzingen
Zonder een vleesthermometer, moet u andere manieren gebruiken om de status van de kip te controleren. Eén manier is om de vogel te kantelen zodat de sappen uit de holte lopen. Als ze helder zijn, is de kip waarschijnlijk klaar; roze betekent dat het nog niet klaar is. Dezelfde test kan worden toegepast door de kip in een dik deel van de borst te prikken en vervolgens opnieuw op de dij. Als de sappen helder zijn, is de vogel waarschijnlijk klaar.
Andere tests
Twee andere tests bieden een redelijk betrouwbare controle op de gaarheid van de vogel. Wanneer u de borst of dij doorboort, houdt u de punt van uw mes gedurende ten minste 15 seconden in de kip en dan raakt u het aan uw lip of aan de binnenkant van uw pols. Als het warm genoeg is om pijn te doen, is je kip waarschijnlijk klaar. Een tweede, zeer traditionele test is om aan het einde een drumstick te pakken en deze te wiebelen. Als het vrij beweegt, is dat omdat de weefsels rond het heupgewricht zijn gekookt en samengetrokken. De kip zal waarschijnlijk klaar zijn.
Pink at the bone
Het is niet ongebruikelijk om een stuk kip te vinden dat levendig roze is in het midden, dichtbij het bot. Dit is geen indicatie dat de kip is kortgebakken. Bij jonge, zachte vogels bevat het vlees langs het bot hemoglobine, dat tot een stabiele roze kleur kookt. Dit is volkomen normaal en heeft geen invloed op de vraag of het vlees veilig is om te eten. Als je het niet zeker weet, controleer dan de textuur. Gekookte kip is stevig, terwijl ongekookte kip slap en rubberachtig is. Als het is gekookt, zal het meeste vlees bleek zijn en alleen het deel langs het bot is roze getint.
