Groenten zijn meestal een voedsel dat weinig koolhydraten bevat, op een paar uitzonderingen na, waaronder aardappelen en maïs. Er zijn twee soorten koolhydraten, eenvoudig en complex. Groenten bieden eenvoudige koolhydraten die zorgen voor snelle uitbarstingen van energie. Sommige dingen die we beschouwen als groenten zijn echt fruit, zoals avocado's, tomaten, bonen en aubergines.
koolhydraten
U wilt mogelijk uw koolhydraatinname beperken om gezondheidsredenen. Je lichaam verteert koolhydraten in de bloedsuikerspiegel - glucose genaamd - die wordt gebruikt voor energie door elke cel in je lichaam. Daarom, hoe meer koolhydraten je eet, hoe hoger je bloedsuikerspiegel, wat een probleem kan zijn als je een insulineresistentieprobleem ontwikkelt. Als u niet genoeg lichaamsbeweging doet om alle bloedsuikerspiegel te verbranden die is gevormd door de koolhydraten die u eet, slaat uw lichaam de extra suiker in uw spieren en lever op als glycogeen. Wanneer de opslag in je spieren en lever vol raakt - de limiet is ongeveer 2.000 calorieën - slaat je lichaam de extra bloedsuikerspiegel op als vet, wat gewichtstoename kan veroorzaken. Groenten bieden u een voedzame, koolhydraatarme optie.
Groene, groene groenten
Groene, bladgroente is de beste keus voor een vitamine-verpakt, koolhydraatarm voedsel. Uw keuzes, volgens de 'Voedingswaarde van voedingsmiddelen' van het Amerikaanse ministerie van Landbouw, omvatten 1-kops porties van de volgende groenten: geraspte, rauwe romaine sla, die 1 g koolhydraten heeft; gekookte mosterdgroente van 3 g; gekookte prei heeft 8 g; gekookte boerenkool heeft 7 g; en rauwe, gehakte spinazie heeft 1 g. Eén versnipperde, rauwe, groene kool heeft 4 g en een kop van iceburg met 6 inch diameter heeft 11 g.
Wortelgewassen
Wortelgewassen bevatten meer natuurlijke suiker en sommige hebben meer invloed op de glucosewaarden dan andere. De "Voedingswaarde van voedingsmiddelen" vermeldt de koolhydratenwaarden van 1-kops porties voor wortelgroenten als volgt: Gekookte bietenplakken hebben 17 g; geraspte rauwe wortel heeft 11 g; ingeblikte pit maïs heeft 41 g; gehakte rauwe ui heeft 14 g; en geschild, gekookte aardappelen hebben 31 g.
Gastronomische groenten
De grote verscheidenheid aan beschikbare groenten omvat een breed scala aan koolhydraten. Houd de volgende totalen op de lijst met de 'Voedingswaarde van voedingsmiddelen' in gedachten bij het kiezen van welke groenten je wilt uitgeven: een kopje rauwe alfalfaspruiten, een? kopje ingeblikte jalapeno pepers en een teentje knoflook hebben 1 g. Een hete, rauwe, groene chili peper heeft 4 g. Eén kop gekookte verse asperges heeft 8 g. Eén kopje gekookte shiitake-paddenstoelen heeft 21 g en 1 kopje gesneden waterkananjes met ingeblikt water heeft 17 g.
