De zoete aardappelen die op de Thanksgiving-eettafel verschijnen als gekonfijte yams of souffl's versierd met marshmallows zijn een hoofdvoedsel van het Amerikaanse Zuiden. In 1991 plaatste het Centrum voor Wetenschap in het Algemeen Belang zoete aardappelen bovenaan de lijst van de 18 meest voedzame groenten, volgens de Mississippi Sweet Potato Council. Deze voedingsrijke wortel scoorde 101 punten meer dan de naaste rivaal, de witte aardappel. Zoete aardappelen scoorden deze score voor hun complexe koolhydraten, vezels, vitaminen en mineralen.
Geschiedenis
De meeste zoete aardappelen komen uit negen staten in het zuidoosten, Californië en New Jersey. De Amerikaanse zoete aardappel is geen echte aardappel, volgens de Mississippi Sweet Potato Council. Het is de eetbare wortel van de plant Ipomoea batatas, die tot de familie van de ochtendglorie behoort. Inheemse Amerikanen hebben ze in eerste instantie gekweekt. Europese kolonisten hebben ze geadopteerd en Amerikaanse boeren hebben ze sinds de 15e eeuw in warme streken van het land verbouwd. De productie van zoete aardappel in de Verenigde Staten steeg tijdens de Eerste Wereldoorlog om tarwemeel te vervangen. Toen de oorlog ten einde was, promoveerde Tuskegee University wetenschapper George Washington Carver hen als een contante oogst voor het zuiden. Hij ontwikkelde ook meer dan 100 toepassingen voor zoete aardappelen
macronutriënten
De portie voor gekookte zoete aardappeltjes is 1/2 kop. Deze hoeveelheid heeft 125 calorieën, met 2,3 g eiwit. Het koolhydraatgehalte van de zoete aardappel bedraagt in totaal 29 g, of 10 procent van de dagelijkse waarde voor een dieet met 2000 calorieën. Het suikergehalte voor deze portie is 9 g. Het is een goede bron van voedingsvezels, met 4 g per portie, of 16 procent van de DV. De portie van 1/2-kops heeft 0,23 g vet, maar geen cholesterol.
vitaminen
Een portie gekookte zoete aardappel van 1/2-kop levert 25.814 internationale eenheden vitamine A, of 516 procent van de DV. Het vitamine C-gehalte is 21 mg, 35 procent van de DV. Zoete aardappelen bieden ook 14 procent van de DV voor vitamine B-6 met 0,27 mg per portie. Ze zijn een goede bron van pantotheenzuur en leveren 0,95 mg, 10 procent van de DV. Het thiamine-gehalte is in totaal 0,09 mg of 6 procent van de DV. Deze portie biedt minder dan 5 procent van de DV voor andere vitamines.
mineralen
Mangaan is het belangrijkste mineraal dat deze portie zoete aardappelen biedt. Het heeft 22 procent van de DV, of 0,43 mg. Het kaliumgehalte is 11 procent, bij 377 mg per portie. Een portie zoete aardappelen draagt 6 procent van de DV voor ijzer, maar minder dan 5 procent van de DV voor andere mineralen.
