Eén kopje, of 123 g, van ongepelde, rauwe pistachenoten bevat 56 g vet, inclusief 6,8 g verzadigd vet, 29 g enkelvoudig onverzadigd vet en 17 g meervoudig onverzadigd vet. Pistachenoten bevatten geen cholesterol, maar een portie van 1 kopje bevat wel 263 mg cholesterolachtige fytosterolen die de bloedserumspiegels van slechte lipoproteïnen met een lage dichtheid verlagen. Een portie ongepelde pistachenoten met 1 kopje bevat 691 calorieën.
Verzadigde vetten
Een portie pistachenoten van 1 kop bevat 6.143 g verzadigd palmitisch vetzuur, slechts 0.585 g stearinezuur en sporen van arachide en behenische verzadigde vetzuren. Bij 11 procent van de totale vetzuren is het palmitinezuurgehalte van pistachio vergelijkbaar met gezonde pinda's, soja- en maïsoliën en aanzienlijk lager dan reuzel, talg, cacaoboter en palmoliën, die variëren van 25 tot 40 procent.
Enkelvoudig onverzadigde vetten
Eén kop pistachenoten bevat 28,5 g enkelvoudig onverzadigd oliezuur en sporen van palmitoleïne en gadolzuur. Het eten van grote hoeveelheden oliezuur, waaronder gezonde voedingskeuzes, vermindert mogelijk het menselijke serumcholesterol met wel 10 procent. Bij 48 procent vetzuurgehalte zijn pistachenoten vergelijkbaar met pindaolie, maar bevatten ze aanzienlijk minder oliezuur dan olijfolie met 70 procent.
Meervoudig onverzadigde vetten
Eén kop pistachenoten bevat 17 g meervoudig onverzadigd omega-6 linolzuur en een sporenhoeveelheid gamma-linoleenzuur. Het menselijk lichaam kan geen linolzuur of linoleenzuur synthetiseren, maar deze vetten komen veel voor in zaden en noten. Ze waren de eerste vetzuren die werden erkend om het risico op hartaandoeningen te verminderen. Met 30% linolzuurgehalte zijn pistachenoten vergelijkbaar met arachideolie en overtreffen ze het linolzuurgehalte van conventionele koolzaadolie. Verschillende gewone oliën bevatten echter aanzienlijk hogere percentages linolzuur, waaronder walnoot op 51 procent, soja op 54 procent, zonnebloem op 68 procent, druivenpitolie op 73 procent en saffloerolie op 78 procent.
fytosterolen
Een portie pistachenoten van 1 kop bevat 263 mg fytosterolen, waaronder 244 mg beta-sitosterol en sporen van stigmasterol en campesterol. Planten produceren fytosterolen voor structurele ondersteuning van hun celwanden, waar fytosterol's functie vergelijkbaar is met cholesterol in dierlijke celmembranen. Bij zoogdieren houdt de consumptie van fytosterolen door gezonde individuen serumcholesterol binnen het normale bereik door de absorptie van cholesterol in de voeding te remmen.
Andere pistachevoedingsstoffen
Naast vetzuren bevat een portie pistachenoten van 1 kop 33 g koolhydraten, 24,93 g eiwit en 12 g voedingsvezels. Eén kopje pistachenoten bevat ook 129 mg calcium, 149 mg magnesium, 603 mg fosfor, 1261 mg kalium, 510 eenheden vitamine A en 1728 mcg luteïne + zeaxanthine.
