Als u een diabeet of een persoon bent die bekend is met koolhydraatarme voeding, bent u misschien bekend met de glycemische index. Je weet waarschijnlijk dat groenten zoals wortelen "goed" voor je zijn. Of je nu dagelijks wortels eet of overweegt om ze te eten voor gezondheidsvoordelen, je zou nieuwsgierig kunnen zijn naar wat hun glycemische index is en hoe je lichaam op hen reageert.
Glycemische index
De glycemische index kan op het eerste gezicht verwarrend lijken, maar het is eigenlijk best handig en gemakkelijk te begrijpen. De glycemische index is een numerieke schaal die voedsel en dranken rangschikt op hun potentieel om uw bloedsuikerspiegel en uw insulinespiegels te verhogen. Voedingsmiddelen en dranken die hoger zijn dan 70 worden beschouwd als voedingsmiddelen met een hoge GI-waarde en zullen uw bloedsuikerspiegel waarschijnlijk snel verhogen. Voedingsmiddelen en dranken die onder de 55 op de schaal vallen, worden beschouwd als voedingsmiddelen met "lage GI" en zullen uw bloedsuikerspiegel waarschijnlijk niet snel verhogen of een aanzienlijke hoeveelheid.
GI van wortelen
In tegenstelling tot sommige voedingsmiddelen, kan de glycemische index van wortelen behoorlijk variëren. Volgens de Harvard Medical School hebben wortels een glycemische indexclassificatie van 47, plus of minus 16. Er zijn veel factoren die de bepaling van de glycemische index van een voedingsmiddel bepalen, inclusief hoeveel het voedsel gekookt is en hoeveel het voedsel verwerkt is . Gekookte wortelen hebben bijvoorbeeld een glycemische index van 39. Vers wortelsap van 100 procent heeft een glycemische index van 45. Ingeblikte wortelen die zijn verwerkt, behoren waarschijnlijk tot de wortels met hogere GI-soorten.
Glycemische lading
Dr. Jonny Bowden, Ph.D., een specialist in klinische voeding en auteur van het boek 'De 150 gezondste voedingsmiddelen op aarde', suggereert dat je de glycemische index van wortels absoluut niet mag afschrikken om ze te eten, zelfs als je op dieet. Bowden legt uit dat glycemische belasting, in plaats van de glycemische index, een veel significantere meetstok is voor hoe een voedsel je bloedsuikerspiegel en insulineniveaus beïnvloedt. Dr. Bowden wijst erop dat wortels een glycemische lading van 3 hebben, die hij "belachelijk laag" noemt. Ondanks de lage tot matige glycemische index, is het zeer onwaarschijnlijk dat wortels uw bloedsuikerspiegel significant beïnvloeden. Als u een diabeet bent, raadpleeg dan uw arts als u geen wortels hebt gegeten en deze wilt toevoegen aan uw dieet.
Gezondheidsvoordelen
Bowden beschouwt wortelen als de gezondste voedingsmiddelen die je kunt eten, want wortels bevatten zeer krachtige antioxidanten, carotenoïden genaamd. Wortelen bevatten alfa-caroteen. Je hebt waarschijnlijk gehoord van beta-caroteen, maar alfa-caroteen kan feitelijk krachtiger en bruikbaarder zijn om de groei en de vorming van tumoren te remmen, volgens Bowden en biochemicus Michiaki Murakoshi. Drie middelgrote wortelen bevatten 60 mg calcium, 586 mg kalium, 5 g voedingsvezels en 30.000 IU vitamine A, zes keer meer dan uw dagelijks aanbevolen hoeveelheid. Geen zorgen, het overschrijden van uw ADH voor vitamine A door wortels te eten is niet schadelijk. Wortelen bevatten ook magnesium, fosfor en vitamine C.
