Een rosse buurtbiefstuk komt van het bovenste achtergedeelte van de lendenen, of de buik. Gesneden uit een deel van het dier dat weinig beweegt, is een getrimde ossenhaas vrijwel kraakvrij; het is ook vrij mager. Het volledige varkenshaasje heeft de vorm van een langwerpige traan: breed en bot aan een uiteinde, taps toelopend naar een platte, magere "staart". Sommige koks stoppen de staart onder en binden het gebraad voor een meer uniforme vorm. Anderen verwijderen de staart en reserveren deze voor een ander gebruik.
Roerbak
Dunne plakjes ossenhaasstaart werken goed in roerbakken, vooral als je er van houdt. Roer voor een eenvoudig roerbakken het varkenshaas in korrelvorm in stukjes van 1/4 inch dik of dunner. Hak een paar knoflookteentjes en een stuk gepelde gember fijn. Snijd een paar groenten naar keuze - denk aan uien, paprika, peultjes, wortels, selderij en broccoli - in dunne plakjes of hapklare stukjes.
Verwarm een kleine hoeveelheid olie in een wok of brede koekenpan op hoog vuur. Voeg de ossenhaas, knoflook en gember toe en roerbak tot de varkenshaas bruin is. Haal van het vuur en bewaar het vlees. Voeg zo nodig wat meer olie toe aan de wok en roerbak de groenten, te beginnen met de stevigste en voeg zachtere zoals peultjes toe net als de eerste groenten beginnen te karameliseren. Leg het vlees terug in de wok en breng op smaak met sojasaus, een scheutje sesamolie of een commerciële roerbakkip. Meng goed en serveer over rijst of noedels.
kabobs
Snijd de varkenshaas in stukjes van 3/4-inch voor gebruik in kabobs. Marineer het vlees eerst, indien gewenst, in een zelfgemaakte of commerciële bereiding. Voor een zelfgemaakte marinade, combineer een paar eetlepels olie met een zuur zoals wijn of azijn, plus smaakelementen zoals gehakte knoflook of gember, zout, peper en kruiden. Rijg de stukjes ossenhaas op metalen of bamboespiesjes - laat de bamboe in water eerst gedurende 30 minuten weken - met afwisselende brokken groenten. Grill of rooster de spiesen op hoog vuur.
Beef Stroganoff
Beef Stroganoff is een klassiek recept waarbij runderhaas met champignons wordt gecombineerd; uien of sjalotten; rode wijn of cognac; en zure room of creme fraiche. Een populaire schotel op feesten uit de jaren '50 en '60, rundvlees Stroganoff wordt traditioneel geserveerd met eiernoedels. U kunt de calorievracht van rundvlees Stroganoff verlichten door zure room met verlaagd vetgehalte te gebruiken of door een deel van de zure room die in een recept is voorgeschreven te vervangen door yoghurt.
overwegingen
Omdat rundsvleeshaas vrij vet- en kraakbeenvrij is, zal het, in tegenstelling tot sneden zoals chuck, de neiging hebben om harder te worden en de smaak te verliezen in stoofpotten of andere recepten die lang en langzaam smoren vereisen. Het is mogelijk om een ossenhaasstaart voor hamburgers te malen, maar burgerliefhebbers geven over het algemeen de voorkeur aan gemalen rundvlees met een vette variant voor de smaak. Je kunt een runderhaasje als biefstuk grillen zolang het niet meer dan 1,5 centimeter dik is; houd er rekening mee dat het taps toelopende profiel waarschijnlijk tot gevolg heeft dat het ene uiteinde beter is dan het andere. Overweeg het in bacon te verpakken voor extra smaak.
