Witte rijst is een basisvoedsel voor veel Aziatische landen en dient volgens meer dan de helft van de wereldbevolking als belangrijkste voedingsbron, volgens Utah State University Extension Agent Jana Darrington. Witte rijst, die is verfijnd, heeft de schil, zemelen en kiemlagen verwijderd, dus blijft alleen de witte binnenste kern over. Het verwijderen van de buitenste lagen verwijdert veel van de voedingswaarde; verrijkte rijstproducten hebben voedingsstoffen toegevoegd in een poging om de oorspronkelijke voedingswaarde te evenaren. Witte rijst, met name instant witte rijst, heeft minder voedingswaarde dan bruine rijst.
Voeding
Witte rijst is een goede bron van calorieën; 1 kopje gekookte witte instant rijst bevat ongeveer 165 calorieën, terwijl niet-verrijkte geblancheerde witte rijst 205 calorieën bevat in 1 kopje en bruine rijst 216 calorieën bevat in 1 kopje. De meeste calorieën in rijst komen van koolhydraten; bruine rijst en de meeste niet-instant witte rijst hebben ongeveer 44 g koolhydraten per portie, terwijl instant witte rijst 35 g heeft. Broen-rijst biedt meer vezels dan witte rijst, bij 3 gram per portie versus 0,6 gram witte rijst. Rijst bevat ook eiwit - 5 g per portie voor bruine rijst, 3,3 g voor instant witte rijst en 4 g voor niet-instant witte rijst.
Vitamines en mineralen
Zelfs verrijkte instant of voorgekookte witte rijst heeft minder vitamines en mineralen dan bruine rijst, met uitzondering van ijzer. Bruine rijst heeft veel hogere gehaltes aan fosfor en magnesium - twee voedingsstoffen die je skelet voeden - evenals selenium en mangaan, twee antioxidanten. Aan verrijkte rijst worden ijzer, niacine, thiamine en foliumzuur toegevoegd. IJzer en foliumzuur bevorderen een gezonde rode bloedcelfunctie, terwijl niacine en thiamine uw metabolisme ondersteunen.
Gezondheids risico's
Geraffineerde witte rijst heeft een hogere glycemische index dan bruine rijst, wat betekent dat het veel sneller in glucose wordt omgezet nadat het is gegeten dan bruine rijst. Voedingsmiddelen met een hoge glycemische index kunnen het risico op diabetes type 2 verhogen, volgens de Harvard School of Public Health. Bruine rijst heeft meer tijd nodig om af te breken omdat het meer vezels bevat. Een studie van Harvard toonde aan dat het eten van vijf of meer witte rijstwortels per week het risico op diabetes type 2 met 17 procent verhoogde, terwijl degenen die twee porties bruine rijst per week aten hun risico met 11 procent verminderden.
overwegingen
Witte rijst wordt gemakkelijker opgeslagen en houdt langer vast dan bruine rijst. Rijst is in het algemeen een voedsel met een lage allergie. Als je witte rijst koopt, kies dan voor gepaneerde versies die langer nodig hebben om te koken, maar behoud meer voedingsstoffen.
