Een gebraad zonder botten is een elegant alternatief voor meer gebruikelijke zelfgemaakte braadstukken. Kalfsvlees van de bovenkant en het been is optimaal voor het roosteren, omdat ze veerkrachtig, sappig en smaakvol zijn. Kalfsvlees is meestal duurder dan andere roosteren en pluimvee. Aangezien je extra uitgeeft voor iets anders, verspil het dan niet door te proberen kosten te besparen. Koop kwaliteitsvlees van een goede slager. Vertel de slager dat het kalfsvlees voor een braadstuk is, vraag om pezige en zilveren vlees om af te snijden en vraag om het kalfsvlees af te binden op intervallen van 1 inch.
Stap 1
Breng het kalfsvlees op kamertemperatuur voordat u het kookt door het een half uur tot een uur van tevoren uit de koelkast te halen. Grotere stukken kalfsvlees hebben meer tijd nodig dan kleinere.
Stap 2
Spoel het kalfsvlees af met koel stromend water in de gootsteen voorafgaand aan het koken. Dep het hele stuk vlees, voorzichtig maar grondig, tot het droog is.
Stap 3
Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit. Smeer de bodem van een ovenbestendige pan in met olijfolie, canola of andere plantaardige olie en verwarm het op middelhoog vuur.
Stap 4
Strooi zout en gemalen zwarte peper op een stevige schaal. Druk alle kanten van het kalfsvlees op de smaakmakers. Voeg 4 el ongezouten boter in de pan. Laat het smelten.
Stap 5
Bak het hele kalfsvlees in de pan op middelhoog vuur, dit duurt in totaal ongeveer 5 minuten. Gebruik een lepel om de olie en boter regelmatig over het vlees te scheppen terwijl het bruin is.
Stap 6
Voeg eventuele andere kruiden toe aan het kalfsvlees dat u wenst. Duw een ovenveilige vleesthermometer in het midden van het gebraad, zonder dicht bij de pan naar beneden te dringen. Schuif de pan in de oven op een centraal rek. Als u geen ovenveilige pan heeft, verplaatst u het kalfs- en pannensap voorzichtig in een ondiepe ovenschaal voordat u het gebraad in de oven beweegt.
Stap 7
Bak een vlees zonder been in de oven gedurende ongeveer 25 tot 40 minuten per pond, afhankelijk van hoe goed je het wilt. Geef het gebraad ongeveer 25 minuten per pond om de interne temperatuur op 145 graden Fahrenheit te brengen voor een medium-zeldzaam gebraad. Bak iets meer dan een half uur per pond om de temperatuur van het braadstuk op 160 graden Fahrenheit te brengen voor een medium geroosterd brood. Geef het meer dan 40 minuten per pond voor een goed gedaan gebraad op 170 graden Fahrenheit. De kooktijd varieert, omdat de oven van iedereen iets anders is.
Stap 8
Haal het kalfsvlees ongeveer 15 minuten voordat je het wilt serveren uit de oven. Laat het 10 minuten staan, losjes bedekt met een stuk aluminiumfolie. Snij de slagersstreng af en verwijder hem en snijd het gebraad in plakjes van 1/2 inch dik. Werk het gerecht af met elke gewenste saus.
Dingen die je nodig hebt
- Papieren handdoeken
- Oven veilige pan
- Olie: olijfolie, koolzaadolie of andere plantaardige olie
- Zout
- Peper
- Bord
- Ongezouten boter
- Lepel
- Ovenveilige vleesthermometer
- Aluminiumfolie
