De klauwplaat, of runderschouder, bevat een groot aantal meestal kleine spieren die in verschillende richtingen lopen. Juist, ze zijn bekend onder een vergelijkbare variëteit aan namen in verschillende delen van het land. Twee verschillende braadstukken worden bijvoorbeeld verkocht als binnenmes, afhankelijk van de voorkeuren van uw slager. Een daarvan is de onderste chuck, ook bekend als een Californisch gebraden of onder het lemmet gebraden. De andere is het klauwoog, ook wel een rolletje zonder botten genoemd. Beide versies van de binnenkant van het lamsbout maken goede stoofvlees en worden op dezelfde manier gekookt in uw oven of slowcooker.
Voorbereiden om te smoren
Stap 1
Snijd het grootste deel van het oppervlakte-vet van je braadstuk af, laat slechts 1/8 inch over om het vlees bij elkaar te houden nadat het is gekookt. Sla deze stap over als uw braadstuk wordt gerold en vastgebonden.
Stap 2
Schroei het gebraad in een zware koekenpan of Hollandse oven totdat het aan alle kanten goed bruin is. Breng het vlees op smaak met zout en peper en leg het opzij op een schoon bord.
Stap 3
Voeg grof gesneden uien, wortels en selderij toe aan de pan en roer ze gedurende 5 tot 7 minuten, totdat ze beginnen te bruinen. Haal de groenten eruit met een schuimspaan en breng ze over naar een kom.
Stap 4
Giet overtollig vet uit de pan en breng het terug naar de hitte. Blus de pan door in een halve kop bouillon, water of rode wijn te gieten en roer dan krachtig door de pan om alle ingebrande sappen op te lossen zodat het vlees niet verschroeit. De vastzittende sappen bevatten veel geconcentreerde smakelijke rundvleessmaak en voegen veel toe aan de afgewerkte schaal.
Nederlandse ovenmethode
Stap 1
Haal je Nederlandse oven uit het vuur na het blussen en breng de gebruinde groenten terug in de pan. Schik ze om een pad voor het vlees te maken en leg dan de stoofschotel op de groenten.
Stap 2
Voeg voldoende extra kookvloeistof toe, zoals bouillon, water of wijn, om de bodem 1/3 tot 1/2 van het gebraad onder te dompelen. Voeg alle gewenste smaakstoffen toe, zoals laurier, peperkorrels of knoflookteentjes.
Stap 3
Bedek de Nederlandse oven met het deksel en schuif deze in het midden van een voorverwarmde oven tot 325 graden Fahrenheit.
Stap 4
Laat de braadslede 3 tot 4 uur sudderen, draai hem een of twee keer, totdat het vlees zacht genoeg is om gemakkelijk een vork in te brengen en een zacht stukje weg te draaien. Haal het stoofvlees uit de Nederlandse oven en plaats dit in een serveerschaal. Laat het rusten onder een losse laag folie terwijl je de saus klaarmaakt.
Stap 5
Zeef de kokende sappen in een hittebestendige container, zoals een hoge, smalle maatbeker en schep het vet dat naar de oppervlakte stijgt af. Giet de sappen in een pan en laat ze sudderen tot ze dik genoeg zijn om als saus te gebruiken. Serveer de saus met je stoofvlees en zijn bijgerechten.
Slow-Cooker-methode
Stap 1
Leg de gebruinde groenten op de bodem van je slowcooker om een kussen voor het braden te maken. Leg het vlees erop en giet de sappen uit de oven of koekenpan.
Stap 2
Giet voldoende extra bouillon of wijn in om halverwege de zijkant van de stoofpot te komen. Voeg naar smaak smaakstoffen zoals laurier of knoflook toe.
Stap 3
Plaats het deksel terug op uw slowcooker en sluit het aan. Laat het stoofvlees 3 tot 4 uur stoven op de "Hoog" -instelling of 6 tot 8 uur op de "Laag" -instelling, afhankelijk van wat het beste past bij uw schema van de dag. Het vlees is klaar als het smeltend mals is en je een hap uit je vork kunt halen.
Stap 4
Verwijder het vlees voorzichtig in een dienblad. Het kan uit elkaar vallen onder zijn eigen gewicht, dus het is handig om de bak naast de slowcooker te houden.
Stap 5
Zeef de kookvloeistoffen van het slowcooker en haal eventueel overtollig vet van het oppervlak. Laat de smeulende vloeistof in een steelpan sudderen tot hij dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Proef het en pas de kruiden indien nodig aan, serveer de saus dan met je stoofvlees en de keuze aan bijgerechten.
Dingen die je nodig hebt
- Grof gehakte uien, selderij en wortels
- Koken van vloeistoffen zoals water, bouillon of wijn
- Zout en peper
- Vork
- Dienblad
- Pan
Tips
- Als u naast het gebraad aardappelen of groenten wilt bereiden, voegt u deze toe tijdens het laatste kookuur. Pottenbraad is eetbaar zodra het het goed bereide stadium bereikt, maar het is nog niet klaar in dat stadium. Het vlees moet blijven hangen bij een inwendige temperatuur net onder het kookpunt totdat het taaie bindweefsel oplost in gelatine. Dit is wat de pot zijn karakteristieke, weelderige en zachte textuur geeft.
