Bescheiden, eerlijk en eenvoudig, een hele geroosterde vis bereid met genegenheid belichaamt alles wat goed is met het rustieke koken. De huid op hele vissen houdt het vlees vochtig; de holte fungeert als een ingebouwd kookvat voor een vulling; en de botten, door de gelatine die ze tijdens het koken afgeven, creëren een van nature voorkomende saus die elke schilferige, zachte hap smeert. Je kunt jezelf bevrijden van de beperkingen van een recept bij het roosteren van hele vis als je een paar richtlijnen volgt, zoals het verhogen van de oventemperatuur met de grootte van de vis en het intact houden van de vis tijdens de bereiding.
Grote visbereiding
Stap 1
Controleer of de vis in uw oven past. Plaats het in de oven horizontaal op een omrande bakplaat, en als dat niet werkt, plaats het dan diagonaal op de pan.
Stap 2
Snijd het hoofd of de staart af van een hele, geschubde en ontdane vis, indien aanwezig. Snijd de vis in tweeën als laatste redmiddel; je wilt de waardevolle holte ruimte voor opvulling. Zet de vis opzij in de koelkast terwijl je er een vulling voor maakt.
Stap 3
Spoel de vis binnen en buiten met koud water en dep het met een papieren handdoek. Plaats de vis horizontaal voor u op het werkoppervlak.
Stap 4
Snijd diagonale schuine strepen in elke kant van de vis, met een onderlinge afstand van ongeveer 2 of 3 inch. Maak de plakjes 1/4 tot 1/2 inch diep, afhankelijk van de dikte van de filets, maar snijd niet helemaal door de filets. Door te snijden of te scoren, voorkomt de vis dat hij in de oven blijft krullen en helpt hij hem gelijkmatig te garen.
Stap 5
Smeer de vis rijkelijk in en uit met vet. Gebruik een smaakvol vet, zoals boter, extra vergine olijfolie, sesamolie of druivenpitolie.
Stap 6
Leg de holte open en breng hem op smaak met koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Bekleed de bodem van de holte met dunne plakjes citrus. Gebruik uw citrus naar keuze; het doel is om tijdens het braden stoom te creëren, met smaak als een bonus. Leg hele, verse kruidtwijgen op de plakken voor geur, indien gewenst.
Stap 7
Verspreid de vulling in een gelijkmatige laag in de holte. Maak spleten langs de bodem van de holte met de punt van een mes en naai de holte dicht met keukentouw. Plaats de vis in de koelkast terwijl de oven opwarmt.
Grote vissen vulling
Stap 1
Voeg een of twee primaire smaakstoffen voor de vulling toe aan een mengkom. Om bijvoorbeeld het gerecht in mediterrane richting te nemen, begin je met gehalveerde cherry- of traanvormige tomaten en geschoren venkel. Voeg voor een klassieke vulling een paar kopjes versgehakte kruiden toe. Andere opties zijn zetmeel, zoals geurige rijst en groenten, zoals gesneden courgette of aubergine.
Stap 2
Voeg een secundair ingrediënt toe aan de vulling. Gebruik scherpe ingrediënten die het best oordeelkundig worden verwerkt om de vis niet te overmeesteren, zoals sjalotten en knoflook.
Stap 3
Voeg een vet toe aan de vulling. Als u klassieke kruidenvullingen maakt, voeg dan verzachte boter toe; voor een lichter vullicht, overweeg extra vierge olijfolie.
Stap 4
Voeg eindingrediënten toe, zoals verse kruiden, olijven of kappertjes, en breng de vulling op smaak. Koel de vulling in de koelkast gedurende 30 minuten tot een uur zodat de smaken kunnen versmelten.
Grote visbranden
Stap 1
Zet de oven op tussen 350 en 450 graden Fahrenheit. Gebruik het bereik van 350- tot 400-F voor vissen onder de 5 kilo en het bereik van 400 tot 450-F voor vissen van meer dan 5 kilo.
Stap 2
Smeer de vis in met olijfolie en kruid hem naar smaak met koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Bekleed een omrande bakplaat met bakpapier en plaats er een braadrek op om de vis tijdens het koken te verhinderen. Plaats de vis in de oven.
Stap 3
Roosteer vissen die ongeveer 30 minuten wegen van 3 tot 5 pond. Controleer de temperatuur in de ovenruimte op gaarheid met behulp van een digitale thermometer. Vissen van meer dan 5 kilo branden ongeveer 45 minuten en hebben een inwendige temperatuur van 145 F of kunnen gemakkelijk schilferen met een vork wanneer ze klaar zijn.
Stap 4
Haal de vis uit de oven en verwijder het touw als je de holte dicht naait. Snijd de vis kruiselings in porties of laat het geheel in zijn geheel staan en serveer het in familiestijl op een schaal.
Kleine vis
Stap 1
Verwarm de oven tot 350 graden Fahrenheit. Spoel de vis naar binnen en buiten en klop ze met een papieren handdoek.
Stap 2
Voeg een tweede ingrediënt toe aan een ondiepe ovenschaal. Als de vis de hoofdrol speelt, speelt het secundaire smaakstofingrediënt een ondersteunende rol. Gebruik zo ongeveer elk ingrediënt: tomaten, uien, venkel en courgette, om er maar een paar te noemen.
Stap 3
Smeer de vis in met olijfolie en kruid deze naar smaak binnen en buiten met koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Leg de vis in de ovenschaal, ongeveer 1/2-inch uit elkaar.
Stap 4
Laat de vis royaal besprenkelen met olijfolie en voeg een topping of smaakvolle garnering toe aan de bovenkant. Probeer plakjes citroen, gehakte knoflook, gehakte venkel en vers gesneden kruiden met de vis.
Stap 5
Rooster de vis ongeveer 10 minuten per pond, totdat het vlees gemakkelijk vlok met een vork, of de interne temperatuur 145 F bereikt.
Tips
- U of uw gasten kunnen de botten van de meeste kleine vissen verwijderen, zoals beekforel en korven, gemakkelijker nadat de vis is geroosterd omdat ze wegkrullen van het vlees; maak je geen zorgen over het uitbenen voordat je gaat koken. In plaats van een braadrek, snijd een ui in 1/2-inch dikke plakjes en leg de vis op de plakjes om het verheven tijdens het koken.
