Een goed geroosterde eendenborst biedt je smaakpapillen een opmerkelijk aantrekkelijke combinatie van smaken en texturen. Het vlees zelf is donker, mager en smaakvol, terwijl de gouden schil een knapperige en rijkere aanvulling biedt. Het nettoresultaat - een aantrekkelijk contrast van vet en mager - is vergelijkbaar met een spek-verpakt stuk ossenhaas. De cruciale stap in dit proces is het verwijderen van de laag dik vet die rust tussen de huid en de borst - voordat deze in de oven wordt bereid.
Stap 1
Gebruik de punt van een scherp mes om de kleine pees van de onderkant van de borst te verwijderen en verwijder vervolgens de dunne laag grijs-wit bindweefsel, of "silverskin", dat zichtbaar is over een deel van het borstvlees. Dep de borst droog met schone papieren handdoeken en strooi de huidzijde met grof zout.
Stap 2
Koel de borst, onbedekt, gedurende zes uur of 's nachts. Deze stap is optioneel, maar helpt bij het produceren van een aantrekkelijk heldere en gouden korst.
Stap 3
Verwarm de oven voor op 425 graden Fahrenheit.
Stap 4
Borstel het ruwe zout af. Snij met een scherp mes de huid uit met een reeks ondiepe sneden. Zorg ervoor dat je alleen de huid snijdt, niet de borst eronder.
Stap 5
Leg de eendenborst met de huid naar beneden in een zware koekenpan. Breng de pan op middelhoog vuur en bruin de borst gedurende zes tot acht minuten, waarbij je het vet van het vet verwijdert. Als de schil goed bruin is en het vet langzamer begint te vormen, haal je de koekenpan van de kachel.
Stap 6
Veeg eventueel gesmolten vet van het oppervlak van de borst en breng het op smaak. Breng de borst over in een braadpan met een rooster en schuif hem in de hete oven. Afhankelijk van de grootte van de borsten, bereiken ze gemiddeld-zeldzaam - 135 F - in zes tot tien minuten. Haal de eend uit de oven en laat hem minstens vijf minuten rusten voordat hij wordt gesneden en geserveerd.
Dingen die je nodig hebt
- Scherp mes
- Papieren handdoeken
- Grof zout
- Zware koekepan
- Lepel
- Braadslee met rek
Tips
- De eendenborsten die je in de meeste winkels aantreft, zijn van jonge, gevoelige eendjes en wegen doorgaans tussen de 5 en 6 ounce. Als je het geluk hebt om grotere Franse borsten te vinden, beschreven als "moulard" of "magret" op hun verpakking, kunnen deze een pond of meer wegen en twee tot vier gasten serveren. Ze zijn op dezelfde manier gaar, maar je braadtijd zal ongeveer verdubbelen. Door je borst op een rooster te roosteren, kan het resterende vet uit de eend vallen tijdens het koken, in plaats van de borst te verlaten om in het vet onderin de pan te zwemmen.
