Zoals elk konijn weet, zijn wortels een leuk, heerlijk en voedzaam voedsel. Dit wortelgewas groeit ondergronds en is gemakkelijk te herkennen aan zijn lange, puntige vorm en uitgesproken oranje kleur, hoewel fokprogramma's nu variëteiten hebben ontwikkeld in de kleuren geel, wit, paars en rood. Of je ze nu gekookt, rauw of als onderdeel van andere gerechten serveert, er zijn talloze voordelen aan het opnemen van wortels in je dieet.
Calorieën en vet
Een portie wortelen is ongeveer 1 kop, 128 gram, en bevat 52 calorieën. Wortelen hebben geen vet en geen cholesterol. Als laagcalorisch en vetarm voedsel zijn wortels een goede keuze voor mensen die hun gewicht in de gaten houden. Als een gezonde en gemakkelijk toegankelijke groente kunnen ze worden gebruikt als een van de vijf aanbevolen porties groenten per dag van de USDA.
macronutriënten
Wortelen zijn meestal koolhydraten, met 12 gram per portie. Van de koolhydraten in wortels is 4 gram vezel. Wortelen bevatten 1 gram eiwit. Ze zijn ook een natriumarm voedsel, met 88 milligram van deze voedingsstof in 1 kopje, een hoeveelheid die gelijk is aan slechts 4 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
micronutriënten
Waar wortelen echt schijnen, is als een bron van vitamine A. Eén kopje wortelen levert maar liefst 428 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Andere micronutriënten in wortels zijn calcium, thiamine, niacine, ijzer, vitamine B-6, vitamine E, riboflavine, folaat, mangaan, vitamine C, vitamine K, choline, fosfor en kalium. Een portie rauwe wortels van 1 kopje bevat ook 4 gram vezels. Volwassenen hebben 20 tot 35 gram vezels per dag nodig, maar de National Institutes of Health meldt dat de meesten ongeveer de helft van dat bedrag krijgen.
Glycemische lading
De glycemische lading van een levensmiddel geeft aan hoe snel een portie door het lichaam in suiker zal worden omgezet. De glycemische lading wortelen is 3 op een schaal van 100, wat aangeeft dat een enkele portie wortelen weinig effect heeft op de bloedglucosespiegels. Voedsel met een lage glycemische lading is vooral belangrijk voor diabetici en diegenen die een plan van aanpak voor gewichtsverlies beginnen waarbij aandacht wordt besteed aan de glycemische index, zoals het Sout Beach-dieet.
Gezondheidsvoordelen
De hoge niveaus van antioxidanten in wortels, vooral vitamine A, dragen bij aan een goede algemene gezondheid en verminderen het risico op kanker en hartaandoeningen. De grote roem van de wortelen op de gezondheidsafdeling is echter hun effect op het gezichtsvermogen. De hoge doses vitamine A, een type carotenoïde, werken synergetisch samen met andere componenten in wortels om het algemene gezichtsvermogen te verbeteren, maar zijn vooral gunstig voor nachtzicht. Een ander fytonutriënt in wortelen, falcarinol, is in verband gebracht met bescherming tegen darmkanker.
