De kingklip is een van een aantal aalachtige vissen die wereldwijd zijn geoogst. Het is afkomstig uit het zuidelijk halfrond en is een belangrijke commerciële soort in Zuid-Afrika, waar de naam vandaan komt. Ze worden geoogst uit diepe wateren aan de kust, variërend van een paar honderd tot 3000 voet, waar ze tot 6 voet lang en 50 pond zwaar worden. Marktgrootte is gemiddeld 10 pond. Je kunt het koken zoals bij de meeste andere witvisvissoorten.
Over Kingklip
Kingklip maakt deel uit van de cusk-familie, een groep langwerpige vissen met smalle palingachtige lichamen. De lichamen van palingen zijn echter rond in de dwarsdoorsnede, terwijl de cusk en verwante soorten een afgeplatte visachtige vorm behouden. Hun ongebruikelijke anatomie vertegenwoordigt een voordeel, omdat hun filets een uniforme dikte hebben over het grootste deel van hun lengte, in tegenstelling tot conventionele vissen die dicht bij het hoofd dik zijn en geleidelijk aan de staart dun zijn. Kingklip-filets zijn ook zonder been, wat handig is voor zowel koken als eten. Het vlees varieert van wit tot een delicate roze kleur, afhankelijk van de soort.
Searing and Frying
Kingklip en zijn naaste familieleden zijn vergelijkbaar met kabeljauw en met een aangenaam stevige, schilferige textuur. Net als kabel, leent kingklip zich voor pannen, frituren en soortgelijke methoden. Pan-verschroeit bruint de vis snel in een zeer hete pan, droog of met slechts een kleine hoeveelheid olie, dan eindigt het in de oven. Deze methode wordt veel gebruikt door koks, die de kingklip korst of glazuren om smaak en textuur toe te voegen. Je kunt het ook bakken voor diep of ondiep braden, of eenvoudig pannen in een kleine hoeveelheid geklaarde boter. Gehavende kingklip maakt uitstekende fish and chips.
Stomen en stroperij
Net als andere witte vis met een delicate smaak, kiezen sommige koks ervoor om kingklip te pocheren of te stomen. Dit maakt meer subtiele, klassieke bereidingen mogelijk en vermijdt ook het toevoegen van onnodig vet aan de magere vis. Kingklip kan op Aziatische wijze gestoomd worden in een bamboestoomboot, met een klein bed van aromatische kruiden en groenten om de filets zachtjes te laten smaken. U kunt het alternatief in perkamentpapier wikkelen om het in zijn eigen sappen te stomen met verse kruiden of een kleine hoeveelheid boter. Je kunt het pocheren in visbouillon, melk of water, op smaak gebracht met wijn, specerijen en kruiden.
Andere voorbereidingen
Kingklip kan worden gegrild, maar houdt niet goed bij elkaar. Het is het beste om een visgrillmand te gebruiken om de filets bij elkaar te houden en ze gemakkelijker te kunnen draaien. Marineer de filets of borstel ze met olie om te voorkomen dat ze blijven plakken. Gebruik kingklip in plaats van kabeljauw in uw favoriete baksel van gebakken vis of visbraadpan recept. Fish casserole is niet modieus, maar je vindt veel recepten in vintage kookboeken. Kingklip is ook uitstekend bij pekelen of roken. In de meeste recepten kan gezouten kingklip de plaats innemen van zout kabeljauw, als je begint op het punt waar de kabeljauw is doorweekt en gedraineerd.
