Als u een glutenvrij dieet volgt, is elk product met tarwe, gerst of rogge off-limits. Maïsmeel wordt gemaakt van gedroogde maïskorrels en bevat dus geen van deze ingrediënten. Je kunt maïsmeel kopen is fijn, medium of natuurlijk grinden en gebruik het voor verschillende doeleinden, van het maken van een pudding-achtige bijgerecht genaamd polenta tot het maken van brood en muffins.
Coeliakie en glutenintolerantie
Het consumeren van voedingsmiddelen met gluten veroorzaakt gezondheidsklachten voor mensen die gluten niet verdragen of mensen die lijden aan coeliakie, een genetische auto-immuunziekte. Gluten in tarwe, gerst en rogge veroorzaakt kortstondige en onmiddellijke nadelige effecten, zoals opgeblazen gevoel, diarree en obstipatie. Het consumeren van gluten kan ook huiduitslag, zwakte, depressie en tintelingen veroorzaken.
Onbehandeld kan coeliakie zich ontwikkelen tot kanker, osteoporose of andere auto-immuunziekten. De enige behandeling voor coeliakie of glutenintolerantie is een glutenvrij dieet. Elk spoor van gluten, van kruimel tot een hele boterham, kan de symptomen doen terugkeren.
Kruisbesmetting
Maïsmeel wordt beschouwd als een glutenvrij product, maar wordt vaak geproduceerd door fabrikanten die ook tarwe verwerken op hun machines. Controleer de etiketten op het pakket dat u koopt om te zien of de maïsmeel wordt verwerkt op apparatuur met tarwe. Omdat zelfs de kleinste hoeveelheid gluten uw dieet aantast, moet u maïsmeel kopen dat als glutenvrij is geëtiketteerd.
Gebakken goederen
Hoewel maïsmeel glutenvrij is, betekent dit niet dat alle maïsbrood en maïsmuffins dat ook zijn. De meeste recepten voor deze broden combineren maïsmeel met tarwemeel om brood met een fijnere textuur te produceren. Tenzij het brood expliciet als glutenvrij is gelabeld, weet je niet zeker of het in je eetplan past. Experimenteer met het combineren van glutenvrije havermoutpap met andere glutenvrije bakingrediënten - zoals rijst, amandel of kokosmeel - om te genieten van tarwe- en glutenvrije versies van het voedsel waar je van houdt.
Voorbereidende werkzaamheden
Als u een maïsmeel koopt waarvan u er zeker van bent dat het glutenvrij is, kunt u polenta als alternatief bijgerecht maken. Kook de maïsmeel eenvoudig in water of bouillon tot hij zacht en dik is - voeg naar smaak kaas, kruiden en specerijen toe en serveer naast geroosterd vlees, marinarasaus of gebakken champignons. Zoek voor glutenvrije muffins en maïsbrood naar recepten die sorghum of bruine rijstbloem gebruiken in combinatie met maïsmeel en xanthaangom, een natuurlijk glutenvrij bindmiddel.
