Frituren van kruimelde kalfskoteletten tot een knapperige goudbruine kleur is de eerste fase van het maken van klassieke gerechten met mild mager vlees. Ervoor zorgen dat de knapperige coating blijft plakken aan de dunne stukjes licht vlees terwijl ze koken is een sleutel tot het maken van visueel aantrekkelijk kalf Parmezaanse kaas, hartige weineschnitzel en pittige kalfspiccata die een portie paneermeel in elke hap heeft. Als u gerechten met internationale flair bereidt of een eenvoudige, comfortvoedermaaltijd zoals gepaneerde kalfskoteletten met aardappelpuree, neem dan enkele voorzorgsmaatregelen om de panelling intact te houden terwijl u het kalfsvlees in een koekenpan kookt.
Stap 1
Strooi gelijkmatig over een kopje effen witte bloem op een groot bord of in een pan van vergelijkbare grootte.
Stap 2
Breek twee of drie eieren in een taartplaat of een ondiepe pan van vergelijkbare grootte. Klop de eieren stevig op met een vork tot de dooiers en blanken goed zijn gecombineerd.
Stap 3
Verspreid over twee kopjes gekruid brood of crackercrumbs over de bodem van een ondiepe bakplaat of taartplaat.
Stap 4
Giet een voldoende hoeveelheid olie in een grote braadpan om een laag van 1/4 inch diep in de bodem van de pan te vormen. Zet het vuur op middelhoog.
Stap 5
Kruid beide kanten van de rauwe kalfskoteletjes lichtjes met peper en zout terwijl de olie aan het opwarmen is. Als de olie heet is, bent u klaar om de schnitzels snel te coaten en ze allemaal binnen enkele ogenblikken in de pan te krijgen.
Stap 6
Leg een kotelet op de bloem en schud de pan voorzichtig. Draai de kotelet om en schud de pan opnieuw om het kalfsvlees een dunne bloemlaag te geven. Til de kotelet op en schud zachtjes om eventueel los bloem te verwijderen.
Stap 7
Grijp de met bloem bedekte schnitzels met uw vingertoppen, leg het in de losgeklopte eieren en draai het voorzichtig rond. Keer de kotelet om en zwiep hem zachtjes, til hem op en laat het overtollige eierenmengsel weer in de pan druppelen.
Stap 8
Leg de ei-gecoate kotelet plat op de kruimels en schud de pan zodat de kruimels gelijk blijven aan de kotelet. Draai de kotelet om en schud de pan opnieuw. Dep de kotelet om de kruimels stevig in de eierlaag te duwen. Keer de kotelet om en klop opnieuw.
Stap 9
Haal de kotelet uit de kruimels en leg het voorzichtig in de verwarmde olie in de braadpan. Gebruik je vingers in plaats van de tang, waardoor de paneermeel kan loskomen. Plaats een rand van de gecoate kotelet in de pan en laat vervolgens voorzichtig los, zodat de kotelet in de hete olie glijdt zonder te spatten.
Stap 10
Beweeg snel om extra kalfskoteletten te coaten en plaats ze in de pan zonder overbevolking. Laat voldoende ruimte tussen de koteletten en de zijkant van de pan om een spatel te manoeuvreren, en laat de koteletten elkaar niet raken.
Stap 11
Til de rand van de eerste kotelet op die in de pan is geplaatst nadat deze ongeveer 1-1 / 2 tot 2 minuten heeft gebakken. Laat het nog eens 20 tot 30 seconden bakken als het nog niet lichtbruin is. Als het goudbruin is, schuif de spatel dan volledig onder de kotelet. Houd de kotelet stevig tegen de achterkant van een vork en draai hem voorzichtig om te voorkomen dat de paneerpan loskomt. Draai de resterende koteletten om.
Stap 12
Bak de schnitzels nog een tot drie minuten tot beide kanten bruin zijn. Zeer dunne kalfsschnitetten hoeven in totaal slechts drie of vier minuten te bakken, terwijl 1/4 inch dikke schnitzels in vijf tot zes minuten zullen bakken.
Stap 13
Dingen die je nodig hebt
- Meel
- Bord
- eieren
- Taart plaat
- Vork
- Brood of cracker kruimels
- Koekenpan
- Olie
- Frituurpan
- Spatel
Tips
- Spoel en droog je vingers snel tussen het hanteren van elke kotelet om een opeenhoping van meel, eieren en kruimels te voorkomen, wat het moeilijk kan maken om het kalfsvlees efficiënt te hanteren.
waarschuwingen
- Bak het kalfsvlees niet in donkere sesamolie, extra vierge olijfolie of boter omdat deze vetten snel kunnen verbranden en ervoor zorgen dat de gepaneerde plak een verschroeide en bittere smaak heeft. Gooi het overgebleven meel, de eieren en de kruimels weg om mogelijke besmetting van ander voedsel te voorkomen. Was uw handen, gereedschap en alle keukenoppervlakken die in contact zijn gekomen met het rauwe kalfsvlees om besmetting door voedseloverdraagbare organismen te voorkomen.
