Een hartig, huisgemaakt rundvlees gebraden is een van kleine geneugten van het leven, vooral wanneer geserveerd met aardappelpuree en jus. Onervaren thuiskoks kunnen echter vinden dat een gebraden een enorme uitdaging is om zich voor te bereiden. Om uw gebraden gerecht op de juiste manier klaar te maken, moet u eerst de basisverschillen begrijpen tussen kookmethoden zoals bakken en braden, en welke beter bij uw gebraad passen.
Broiling en bakken verschillen
Bakken is een lage, langzame kookmethode waarbij de warmte van een onderste brander door de oven straalt en indirect voedsel kookt. Baktemperaturen voor de meeste soorten voedsel variëren meestal van 300 graden tot 400 Fahrenheit en gaan zelden boven 450. Bij grillen wordt er op korte afstand van een topbrander veel warmte direct op het oppervlak van een voedingsmiddel aangebracht. Kooktemperaturen variëren meestal tussen 400 en 450 Fahrenheit.
Broiled versus Baken een gebraden
Braadstukken zijn zeer dikke stukken vlees met veel vezelig weefsel. Door een gebraden vlees te roosteren - zelfs bij een lage temperatuur - zou het zeer snel op het bovenste buitenoppervlak koken, terwijl het bijna rauw blijft aan de onderkant en in het midden. Gebraden gerechten vereisen de stralingswarmte en lagere bakstemperaturen om langzaam en langzaam hun bindweefsel af te breken en ze zacht te maken.
Basis kookmethode
Hoewel geen braadvlees moet worden geroosterd, vereisen verschillende braadstukken verschillende braadtijden en -temperaturen. Bak slankere braadstukken, zoals entrecote en ossenhaas, gedurende een kortere tijd in geen vloeistof bij een hogere temperatuur - ongeveer 375 Fahrenheit en 1 1/2 uur voor een 4-pond. gebraden. Bak hardere, vettere braadstukken zoals een korte lende in een kleine hoeveelheid vloeistof bij een lagere temperatuur gedurende een langere periode - ongeveer 325 graden gedurende twee of drie uur. Technisch gezien is dit een smeulmethode, ook wel roosteren genoemd.
Tips
Voor een smakelijke braadstuk, snijd kleine zakken in het vlees voor het koken en voeg kruiden, specerijen of knoflook, of jas je gebraden met een kruiden wrijven. Goede opties voor rundvlees zijn uienpoeder, knoflookpoeder of gegranuleerde knoflook, zwarte peper, oregano en grof zout. Kook mager gebraad op een bakplaat geplaatst in een diepe bakvorm om verbranding door contact met het oppervlak te voorkomen. Wanneer u zwaardere braadstukken kookt, voeg dan rundvleesbouillon en / of wijn toe aan uw gebraad in plaats van water voor extra smaak, en zet uw braadstuk op een bedje van knolgroenten zoals aardappelen, zoete aardappelen en wortels voor een momentopname. Het maakt niet uit hoe u uw braadstuk kookt, nadat u het uit de oven hebt gehaald, laat u het 10 tot 15 minuten rusten voordat u het snijdt om te voorkomen dat het sap eruit loopt.
