Schapenvlees is vlees van een schaap dat meer dan twee jaar oud is en dat een sterkere smaak heeft in vergelijking met lamsvlees. De bereiding van schapenvlees vereist waakzaamheid, omdat te gaar worden de textuur zal bederven. Schapevlees is een minder mals stuk vlees vergeleken met sappig lamsvlees. Wanneer het goed wordt gekookt, geeft het een even aangename textuur, maar het heeft de neiging om uitdagender te zijn om dit resultaat te bereiken. Langzaam roosteren en vóór het braden zout maken zijn bijzondere stappen die een meer succesvolle smaak opleveren.
Stap 1
Breng zout aan op het gehele uitwendige gedeelte van het schapebraad. Laat het minstens een uur staan en minder dan twee uur op kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 225 graden F. Breng peper aan op de buitenkant van het schaapsvlees.
Stap 2
Wikkel het schapebraadvlees met keukentouw totdat het oppervlak redelijk symmetrisch is om het uniforme roostpotentieel te verbeteren. Voeg olijfolie toe aan een koekenpan en verwarm op hoog vuur. Bak het schaap ongeveer drie minuten bruin aan alle kanten bruin.
Stap 3
Leg het schaapgebraad op een braadrek in een braadpan. Steek de punt van een vleesthermometer in het dikste gedeelte van het schapevlees om een nauwkeurige aflezing te garanderen. Plaats het vlees in de oven en verwarm ongeveer anderhalf uur totdat de thermometer 115 graden Celsius aangeeft. Schakel de oven uit. Laat het braadstuk ongeveer 45 minuten in de oven blijven totdat de thermometer 130 ° F aangeeft.
Stap 4
Haal het braadstuk uit de oven en laat het ongeveer 10 minuten staan, totdat de sappen zich opnieuw verspreiden. Leg het gebraad op een snijplank en snijd het graan in dunne plakjes.
Dingen die je nodig hebt
- 4-lb. schapebraad
- Zout
- Peper
- Olijfolie
- Braadpan
- Braadrek
- 12-inch koekepan
- Koord koken
- Vlees thermometer
