Als amandelen je vreugde schenken, zal gastronomische amandelolie je doen zwijmelen. Amandeloliën met het label "gourmet" of "Frans" worden koud geperst, wat betekent dat er geen warmte wordt gebruikt als de olie wordt geperst uit de noten. De goedkopere "geraffineerde" amandeloliën gebruiken warmte tijdens het persen. Dit zorgt voor een sneller proces, maar vernietigt vaak de delicate geroosterde-amandelsmaak die je vindt in gastronomische amandelolie. Om die reden verschillen de ideale toepassingen van amandelolie voor fijnproevers van die van gewone amandelolie.
Gewoon en Fancy
In het algemeen kunnen geraffineerde oliën meer warmte opnemen dan koudgeperste oliën. Als een klasse vetten zijn zowel geraffineerde als koudgeperste amandeloliën geschikt voor middelhoog vuur koken, omdat ze een rookpunt hebben dat vergelijkbaar is met olijfolie. Dat rookpunt betekent dat ze op middelhoog vuur warmte kunnen produceren voor sauten en bruinen zonder rook te produceren en oneetbaar te worden. Geen van de amandelolietypen is stabiel genoeg voor de hoge hitte die nodig is om te frituren of frituren.
Skillet overslaan
Je kunt gastronomische amandelolie gebruiken om voedsel te roerbakken of te bakken - maar dat betekent niet dat je het moet doen. Deze duurdere amandelolie wordt gewaardeerd om zijn subtiele smaak van geroosterde amandelen, die wordt vernietigd door hitte. Bewaar je koud geperste amandelolie om koude gerechten te bereiden of om over een gekookt gerecht te morsen nadat het van het vuur is gehaald. Gebruik voor het koken zelf amandelolie van lagere kwaliteit of andere bakolie, zoals canola.
Het besturen van salade noten
Als een dressing ingrediënt, verbetert gastronomische amandelolie de smaak van gehakte of gesneden noten in de salade zelf. Koude kip en noten hebben een natuurlijke affiniteit. Als je een koude kipsalade kleedt, klop dan amandelolie in het verband in een verhouding van drie delen amandelolie en vier delen rode wijn of balsamico-azijn. U kunt ook amandelolie gebruiken, gemengd met appelciderazijn in de traditionele drie-op-één-verhouding tot een salade op de top van een appel, peren en walnoten op een bedje van groenten.
De finishing touch
Een scheutje gastronomische olijfolie in gestoomd, gebakken of geroosterd voedsel brengt smaak diep in de gerechten die boter of olijfolie niet hebben. Het gebruiken van bijvoorbeeld geroosterde spruitjes, verbetert de nootachtige smaak die op de loer ligt in de vaak beschimpte groente. Een voor de hand liggende topping voor "amandine" bijgerechten, gastronomische amandelolie gaat over voedsel zoals fancy afgeroomd spinazie nadat het van het vuur komt en is bedekt met geroosterde amandelen. Op dezelfde manier voegt de koudgeperste notenolie een gastronomisch tintje aan voorheen ho-hum groene bonen en amandelen.
