Veel Amerikanen eten corned beef en kool voor St. Patrick's Day, maar dit feestelijke gerecht komt niet van het Ierse vakantiemenu. Volgens de Universiteit van Florida Health Communications, corned beef en kool begon als een Iers-Amerikaanse traditie in de vroege jaren 1900. De meeste mensen kunnen deze feestmaaltijd als een jaarlijkse traktatie genieten, maar gezonde eters moeten een paar zorgen in gedachten houden voordat ze dit gerecht een vast onderdeel van hun menu maken.
Voeding van corned beef
Volgens de nationale voedingsdatabase van het Amerikaanse ministerie van landbouw bevat een portie van 3 ounce gekookt cornedbeef 213 calorieën, 15 gram eiwit en 16 gram vet. Van die 16 vetgrammen is 5 gram afkomstig van verzadigd vet, het type vet dat het cholesterolgehalte in het bloed verhoogt en het risico op hart- en vaatziekten verhoogt. In de publicatie "Dietary Guidelines for Americans, 2010" wordt aanbevolen dat volwassenen minder dan 10 procent van hun totale calorieën uit verzadigd vet consumeren. Elke gram vet staat gelijk aan 9 calorieën, dus een persoon die een gemiddeld 2000 calorieën dieet volgt, moet niet meer dan 22 gram verzadigd vet per dag eten. Het eten van slechts 3 ons van corned beef, ongeveer de grootte van een spel kaarten, biedt 23 procent van de dagelijks aanbevolen verzadigde vetinname voor een 2.000 calorieën dieet.
Een High-Sodium Entree
Corned beef is een gezouten vlees, dus het is ook rijk aan natrium. Een natriumarm dieet verhoogt het risico op hypertensie, beroerte en hartziekten, en het Institute of Medicine beveelt volwassenen aan om hun inname te beperken tot 2300 milligram natrium per dag. Een portie corned beef van 3-ounce bevat 827 milligram natrium, 36 procent van de dagelijkse aanbeveling van het Institute of Medicine. Zelfs als u geen risicofactoren heeft voor hoge bloeddruk of hartaandoeningen, beperk uw inname van corned beef tot speciale gelegenheden. Uit een onderzoek van de Harvard School of Public Health uit 2010 bleek dat mensen die regelmatig vleeswaren of vleeswaren aten een 42 procent hoger risico hadden op hartaandoeningen dan mensen die dit vlees niet vaak gebruikten.
Voeding van kool
Met weinig calorieën en veel vitamines, biedt kool een smakelijke en voedzame aanvulling op je feestelijke Ierse maaltijd. Eén kopje gekookte kool bevat slechts 34 calorieën en vrijwel geen vet. Een vezelrijk dieet helpt om het cholesterolgehalte onder controle te houden, de bloedsuikerspiegel te stabiliseren en een gezonde spijsvertering te bevorderen. Eén kopje kool levert 3 gram vezels, tussen 7 procent en 12 procent van de dagelijkse aanbeveling van 25 tot 38 gram voor volwassenen. Kool bevat veel vitamine C, een antioxidante vitamine die een gezond immuunsysteem bevordert, en 1 kopje gekookte kool biedt bijna het dubbele van de dagelijkse aanbeveling voor vitamine K. Je lichaam heeft vitamine K nodig voor bloedstolsels, maar mensen die bloedverdunnen medicijnen moeten hun inname van voedingsmiddelen met een hoog vitamine K beperken. Als u bloedverdunnende medicijnen neemt, raadpleeg dan uw arts voordat u kool eet tijdens uw maaltijd.
Kookmethode telt
Kool maakt een laagcalorisch bijgerecht, maar sommige kookmethodes zijn gezonder dan andere. Volgens de Family Health Guide van de Harvard Medical School zorgt het koken van groenten ervoor dat de in water oplosbare vitamines uitlekken in het water, maar groenten die in de magnetron of stoom stoppen, helpen om deze voedingsstoffen te behouden. Boter voegt verzadigd vet toe aan je bijgerecht, vervang in plaats daarvan een hart-gezond vet, zoals olijfolie. Als u kool met corned beef serveert, vermijd dan het toevoegen van extra zout aan uw koolschotel. Volgens de Academie van Voeding en Diëtetiek bevat 1 theelepel zout 100 procent van de dagelijkse aanbeveling van natrium voor een gezonde volwassene. Verwijder het zout en smaak je kool met je favoriete natriumarme smaakmakers, zoals zwarte peper, rode peper, knoflook en laurierblaadjes.
