Peterselie kan worden gebruikt voor smaakstoffen, sauzen en garnituren, om nog maar te zwijgen van een vers saladeingrediënt. De plant wordt ook beschouwd als een geneeskrachtig kruid dat kan helpen bij het verlichten van een breed scala aan kwalen. Naast een antioxidant-rijke component in de Amerikaanse keuken, maakt het een gezonde, maar doordringende thee.
Voedzame bladeren
Peterselie is een goede bron van vitamine A en C, evenals de mineralen ijzer en zwavel. De voedingsstof die in de grootste hoeveelheid in peterselie wordt gevonden, is vitamine K, wat belangrijk is voor de botdichtheid en een gezond cardiovasculair systeem. Het is het beste peterseliethee te maken van verse peterseliebladeren zodat het de meeste voedingsstoffen behoudt.
Diuretische effecten
Eeuwenlang erkende de traditionele geneeskunde peterselie vanwege de diuretische effecten. In een studie uit 2002, gepubliceerd in het Journal of Ethnopharmacology, hebben onderzoekers de peterseliethee aan ratten toegediend. Na 24 uur vertoonden ze een verhoogde hoeveelheid urine. Wetenschappers hebben vastgesteld dat het wordt veroorzaakt door eigenschappen in de peterselie die de heropname van natrium en kalium blokkeren. Dit zou voordelig zijn in het geval van nierstenen, galstenen, geelzucht en obesitas omdat de diuretische werking helpt bij het elimineren van ongeschikte waterophopingen in het lichaam.
Antioxidant-Rich
Een artikel uit 1999 dat gepubliceerd werd in de "British Journal of Nutrition" rapporteerde over een groep van 14 studiedeelnemers die een dieet consumeerden dat voedingsmiddelen met antioxidanten voor een week bevatte en vervolgens elke dag een tweede week peterselie consumeerde. Aan het einde van de tweede week ontdekten onderzoekers dat de peterselie oxidatieve stressmarkers had verminderd in de deelnemers. Dit geeft aan dat peterselie een gezonde rol speelt in het menselijk lichaam als een kruid dat rijk is aan antioxidanten. Antioxidanten hebben anti-inflammatoire en anti-kanker effecten, waardoor ze belangrijk zijn voor iedereen die gezond wil blijven en ziekte wil voorkomen.
Flavonoïde-Rich
Peterselie is gevuld met verschillende flavonoïden, dit zijn pigmenten die in planten worden aangetroffen. Een flavonoïde die overvloedig voorkomt in peterselie, apigenine genaamd, is gebleken dat borstkankercellen zich vermenigvuldigen. Een 2011 studie gepubliceerd in "Cancer Prevention Research" toegediend apigenine aan een groep ratten en een placebo aan de controlegroep. De vermenigvuldiging van kankercellen was langzamer bij de ratten met apigenine, wat aantoont dat apigenine de kans op het risico op borstkanker bij vrouwen zou kunnen verlagen.
