Als je ooit een stuk fruit hebt gegeten waardoor je mond begint te sijpelen, heb je tannines op het werk ervaren. Tannines, een soort plantenpolyfenol, zijn natuurlijke chemicaliën die worden aangetroffen in vruchten die een samentrekkende of bittere smaak produceren wanneer u ze eet. Deze chemicaliën beïnvloeden ook de voedingswaarde van voedingsmiddelen door zich te binden aan eiwitten en deze te precipiteren.
veenbessen
Medisch onderzoek wijst uit dat de tannines in veenbessen verschillende geneeskrachtige eigenschappen hebben. Bijvoorbeeld, veenbessen helpen urineweginfecties bij vrouwen voorkomen door E. coli te houden aan de wanden van de urinewegen, zoals voorgesteld door de US Forest Service. Er zijn ook aanwijzingen dat tannines in veenbessen het cholesterolgehalte verlagen en het hart verbeteren. Naast veenbessen bevatten andere bessen zoals aardbeien en bramen ook tannines.
druiven
De tannines in druiven concentreren zich in de schil en zaden en vormen een belangrijk onderdeel van het wijnbereidingsproces. Onrijpe druiven die klein en groen zijn, hebben een hoog gehalte aan tannines, maar de tanninespiegels nemen af naarmate het fruit rijpt. Het gebruik van onrijpe druiven om wijn te produceren draagt bij aan een zeer droge en sterk samentrekkende smaak. Volgens een artikel uit november 2006 in 'Scientific American', zijn tannines de sleutel tot hartgezondheid van wijn omdat ze de productie van peptiden onderdrukken die verharding van de slagaders veroorzaken.
bananen
Bananen, die hun oorsprong hebben in de Indo-Maleisische regio, zijn de op drie na grootste fruitoogst ter wereld. De niveaus van tannines in groene bananen variëren van 122,6 mg tot 241,4 mg. Terwijl bananen rijpen, neemt het tanninegehalte af en wordt het een deel van de pulp. Lopend onderzoek toont aan dat gecondenseerde tannines zich ook in de celwanden bevinden, die een geschikte bron zijn van natuurlijke antioxidanten die biologisch toegankelijk zijn in de maag.
kaki
Inheemse aan China en gemeenschappelijk in Japan en de oostelijke Verenigde Staten, zijn de dadelpruimen ronde oranje of purpere vruchten met hoge niveaus van tannine. Om de bittere en samentrekkende smaak van tannines te vermijden, eet dadelpruimen wanneer de huid rimpelt, wat aangeeft dat de vrucht rijp is en dat de tannineniveaus zijn afgenomen. Naarmate tannines condenseren, produceren ze andere polyfenolen zoals flavonoïden en catechinen, die antioxiderende, ontstekingsremmende en antivirale eigenschappen hebben.
mango's
Mango's zijn een oud fruit dat inheems is in Zuid-Azië. Polyfenolen, die in de pulp aanwezig zijn, bieden antioxiderende eigenschappen. Terwijl velen genieten van het zoete, sappige vlees van de mango en het zaad weggooien, suggereert onderzoek dat tannines in mangokorrels, met name Thaise variëteiten, extra gezondheidsvoordelen hebben. Extract van mango-zaden kan bijvoorbeeld potentieel worden gebruikt als antibacteriële middelen.
