Volgens de Universiteit van Maryland Medical Center (UMMC), worden transvetzuren ook gehydrogeneerde vetten genoemd. Wanneer u waterstof toevoegt aan vloeibare plantaardige olie (een proces genaamd hydrogenering) en vervolgens druk toevoegt, resulteert dit in een meer solide vet, zoals datgene dat wordt gevonden in een blikje Crisco. Gehydrogeneerde olie is te vinden in een breed assortiment voedingsmiddelen en is onderverdeeld in twee categorieën; volledig gehydrogeneerde en gedeeltelijk gehydrogeneerde olie.
Gezondheid & gehydrogeneerde olie
Volgens de National Institutes of Health (NIH) verhogen tran-vetten je LDL- of 'slechte' cholesterol; niveaus en verlaag uw HDL of goede cholesterolwaarden. De Mayo Clinic zegt dat dit gecombineerde effect het risico op hartaandoeningen verhoogt, de nummer één moordenaar van mannen en vrouwen. De UMMC zegt dat deskundigen op het gebied van de volksgezondheid waarschuwen dat gehydrogeneerde vetten verstopte slagaders kunnen veroorzaken en kunnen leiden tot obesitas.
Gehydrogeneerd versus gedeeltelijk gehydrogeneerd
De Mayo Clinic zegt dat je kunt bepalen of voedsel transvetten bevat door te zoeken naar de term "gedeeltelijk gehydrogeneerde" plantaardige olie op voedingsetiketten. De Mayo Clinic zegt in tegenstelling tot de verwachtingen, er zijn geen transvetten in "volledig" of "volledig" gehydrogeneerde oliën. Als een voedseletiket simpelweg "gehydrogeneerde" plantaardige olie zegt, is het mogelijk dat het product wat transvet bevat.
Ontdekken van voedingsetiketten
Sommige voedselproducenten proberen naar verluidt gehydrogeneerde vetten in het voedingsetiket te "verbergen". Volgens de UMMC bestaat een tactiek uit het opbreken van de componenten van het voedsel (coating, vulling). Een dergelijke gedetailleerde beschrijving kan de helft van de ingrediëntenlijst in beslag nemen, waardoor het tweede ingrediënt dat vaak gehydrogeneerd vet is, wordt begraven. De UMMC zegt dat als gehydrogeneerde olie een van de eerste drie of vier vermelde ingrediënten is, dit waarschijnlijk betekent dat er een grote hoeveelheid in het product zit en dat je het moet doorgeven.
Fast Food-claims
De UMMC zegt dat het ook belangrijk is om te begrijpen dat wanneer fast food restaurants beweren dat hun voedsel gekookt wordt in plantaardige olie, dat vloeibare of gehydrogeneerde olie kan betekenen. Wanneer een fastfoodwinkel zegt dat er geen cholesterol in het product zit omdat het alleen groente bevat, kan dat als valse reclame worden beschouwd. De UMMC zegt dat plantaardige olie je cholesterol kan verhogen als het een gehydrogeneerde of gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige olie is.
Voedingsmiddelen die gehydrogeneerde oliën bevatten
De Mayo Clinic zegt dat transvetten steviger zijn dan olie, ze helpen voedsel langer vers te blijven. Tot de voedselproducten die gehydrogeneerde of gedeeltelijk gehydrogeneerde olie kunnen bevatten behoren commerciële gebakken producten (crackers, cakes, koekjes) en gefrituurd voedsel (frites, donuts).
