Peulvruchten zijn lange tijd een primaire bron van voedsel en eiwitten in het wereldwijde dieet geweest. Deze enorm grote groentenfamilie omvat verse en gedroogde erwten en bonen, evenals linzen, alfalfa, johannesbrood en pinda's. Omdat ze qua voedingswaarde vergelijkbaar en vaak uitwisselbaar zijn in recepten, worden gedroogde peulvruchten over het algemeen apart gezet door hun uiterlijk - linzen hebben de vorm van schijven, bonen zijn niervormig en erwten zijn rond. Hoewel ze in zijn geheel verkrijgbaar zijn, worden gedroogde groene erwten meestal split verkocht.
Belangrijke voedingsstoffen
Je krijgt ongeveer 115 calorieën uit 1/2 kopje gespleten gedroogde groene erwten, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw. Ongeveer 70 procent van de calorieën in gedroogde erwten - of ongeveer 21 gram voor een portie van 1/2-kops - komen van koolhydraten. Hoewel gedroogde erwten een kleine hoeveelheid suiker bevatten, zijn de meeste van hun koolhydraten de complexe variëteit die langer nodig heeft om te verteren en bij te dragen aan een langdurig verzadigingsgevoel. Eiwit is goed voor bijna 30 procent van de calorieën in gedroogde erwten, wat neerkomt op ongeveer 8 gram per halve kop. Net als andere peulvruchten bevatten gedroogde erwten heel weinig vet - een portie van 1/2-kopjes heeft minder dan een halve gram.
Voedingsvezels
Peulvruchten behoren tot de beste bronnen van voedingsvezels en gedroogde groene erwten vormen daarop geen uitzondering. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw levert een portie van 1/2-kop van de gesplitste variëteit ongeveer 8 gram vezels, of 33 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde. Omdat ze rijk zijn aan oplosbare vezels, kan het eten van gedroogde erwten u helpen om een gezond cholesterolgehalte te bereiken en te behouden. Ze zijn ook een uitstekende bron van onoplosbare vezels, het type dat afval door uw darmkanaal veegt en de regelmaat van de darmen bevordert. Een dieet gericht op vezelrijk voedsel wordt verondersteld te beschermen tegen hartziekten en diabetes type 2, volgens de Harvard School of Public Health.
Vitamines en mineralen
Net als linzen en gedroogde bonen, zijn gedroogde erwten een geconcentreerde bron van vitamines en mineralen. Gespleten groene erwten zijn een goede bron van de B-vitamines foliumzuur en thiamine, met respectievelijk 16 procent en 12 procent van de aanbevolen dagelijkse waarden per portie van 1/2-kopjes. Het levert ook 10 procent van de dagelijkse waarden voor kalium en fosfor, evenals 7 procent van de dagelijkse waarden voor zink en ijzer. Hoewel het ijzer in gedroogde erwten en ander plantaardig voedsel niet zo gemakkelijk wordt opgenomen als het type dat wordt aangetroffen in vlees en andere dierlijke weefsels, kunt u de absorptie verhogen door de groente te eten met een voedsel dat rijk is aan vitamine C, zoals broccoli of paprika's.
Gezondheidsoverwegingen
Het American Institute for Cancer Research noemt gedroogde erwten en andere volwassen peulvruchten kankerbestrijdende voedingsmiddelen. Ze bevatten niet alleen veel vezels en folaat, maar ze bevatten ook verschillende krachtige antioxidanten, waaronder sterolen en flavonoïden. Over het algemeen zijn volledig gedroogde groene erwten qua voedingswaarde vergelijkbaar met de gesplitste variëteit. Volle erwten zijn iets hoger in vezel, echter volgens het boek "Wellness Foods A to Z: een onmisbare gids voor gezondheidsbewuste voedselliefhebbers." Hoewel beide soorten hetzelfde smaken en door elkaar kunnen worden gebruikt, zijn gesplitste groene erwten veel sneller -koken dan de hele variëteit. Maak van gespleten erwtensoep een bestand tegen koud weer - u verhoogt uw vezelinname terwijl u aan uw behoefte aan comfortvoedsel voldoet.
