De wildbraadhaunch is het bovenste gedeelte van een van de achterpoten, ook wel bekend als de ronde of de Denver-poot. Hoewel deze snee het goed doet bij snellere kookmethodes, zoals roosteren, bakken of grillen, vooral voor wat meer mals commercieel hertevlees, kun je er ook voor kiezen om het langzaam te koken, wat goed werkt met een grote braadhaas van wild hert.
Voorbereiding
Het malen van de wildbraadhaunch vóór langzaam koken helpt om het mals maken te starten. Dit is vooral belangrijk bij wild hertenvlees, dat moeilijker is dan gekweekt of vertakt wild. Voor een zelfgemaakte marinade die goed werkt op alle soorten wild, waaronder wild, stoven olie, selderij, wortels, uien, knoflook, azijn en kruiden samen voor een uur. Zeef de marinade en giet het over de hertevlees. Koel de console in de marinade maximaal 24 uur voordat u hem gaat koken. De azijn in de marinade begint enkele van de taaie spierverbindingen in het hert te vernietigen.
Kookvloeistof
Door het haas langzaam in een smeulende vloeistof te koken, blijft het gedurende het hele proces vochtig en wordt het niet taai. Gebruik voor de vloeistof vleesbouillon, droge rode wijn, bier of water met gehakte wortels, uien en selderij. Voeg ook tijm, zout en peper toe. Als u marinade over hebt, kunt u een deel ervan ook in de kookvloeistof opnemen.
Slow Cooking-methode
Er zijn drie belangrijke manieren om een ​​wildbraadhaunch langzaam te koken. Bij elke methode is het doel om de kookvloeistof nauwelijks te laten sudderen gedurende de kooktijd. Gebruik op de kookplaat een Nederlandse oven met een deksel op de laagste stand, waarbij de hert van het wild als een stoofvlees wordt gekookt. Zet in de oven de temperatuur op 225 tot 250 graden Fahrenheit en gebruik een diepe braadpan. Als u een slowcooker op het aanrecht gebruikt, kiest u uit de lage of hoge instellingen, afhankelijk van hoe lang u wilt. Als u het hert wilt koken terwijl u op het werk of buitenshuis bent, kiest u de lage stand om te gaar te koken. Kook het hertevlees ongeveer een uur per pond op het fornuis of in de oven, anderhalf uur per pond in een slow cooker op hoog of drie uur per pond in een slow cooker op laag.
Aanvullende tips
Laat de hertevleesstijl aantrekkelijker lijken door hem aan alle kanten te schroeien voordat je hem langzaam kookt. Dit geeft het vlees meer kleur en smaak. Gebruik een gietijzeren koekenpan met wat olie op middelhoog vuur om het wildbraad slechts een minuut of twee aan elke kant te hechten. Als je liever een slow-cooked hertenvleesstoofpot maakt in plaats van een grote braadstuk, snijd het hert in stukken voordat je het marineert. Voeg grote brokken groenten toe voor de laatste 45 minuten van het koken.
