Kale is een donkere bladgroente, een lid van de koolfamilie, en zit boordevol voedingsstoffen en voedingsvezels. Terwijl boerenkool kan worden gehakt of versnipperd en rauw worden gegeten, wordt het ook vaker als gekookt gegeten. Koken van groenten in water, zoals in het geval van blancheren, kan betekenen dat sommige van de vitamines uitgeloogd worden tijdens het kookproces.
Over blancheren
Blancheren vereist het koken van de bladeren in stoom of kokend water voor een korte tijdsperiode. Daarna moet je de gekookte bladeren in ijswater dopen om het proces te stoppen. Deze bereidingsmethode produceert felgekleurde groenten en een knapperige textuur. In sommige gevallen wordt zout aan de kookvloeistof toegevoegd om kruiden te verschaffen.
In water oplosbare vitaminen
In water oplosbare vitamines lekken uit voedsel tijdens waterbereidingsprocessen. In water oplosbare vitamines omvatten leden van de vitamine B-complexen en vitamine C. Vanwege de blootstelling aan water bij hoge temperaturen vernietigt blancheren gemakkelijk de vitamine C en B, omdat ze erg gevoelig zijn. Een uitgave van 2008 over "Natural Product Radiance" omvatte een onderzoek dat aantoonde dat langere kooktijden en hogere kooktemperaturen geleid hebben tot een progressief lager niveau van beschikbare vitamine C in groene bladgroenten.
Kale voedingsprofiel
Boerenkool is rijk aan een verscheidenheid aan voedingsstoffen en bevat van nature weinig calorieën. Een portie rauwe, gehakte boerenkool met 1 kopje bevat slechts 33 calorieën, bijna 3 gram eiwit, 0,6 gram totaal vet en bijna 6 gram voedingsvezels. Het is ook een goede bron van kalium en calcium, met respectievelijk 329 en 100 milligram per portie. Een portie heeft ook 80 milligram vitamine C, 94 milligram foliumzuur en is een goede bron van thiamine, riboflavine, niacine en vitamine B-6. Het heeft ook iets meer dan 1 milligram vitamine E. De B-vitaminen, vitamine C en vitamine E zullen echter grotendeels verloren gaan tijdens het blancheerproces.
De meest voedingswaarde krijgen
Als een plantaardig plantaardige plant heeft boerenkool een aantal voedingsvoordelen. Om het aantal verloren vitaminen te verminderen, moet u het blancheerproces snel houden, met uw watertemperatuur zo dicht mogelijk bij zojuist mogelijk gekookt. Terwijl het meer tijd kan duren, overweeg stomende boerenkool in plaats van het in kokend water te plaatsen om het te blancheren, om de hoeveelheid verloren vitaminen te verminderen. Je kunt ook boerenkool rauw eten, de gehakte bladeren wrijven met olie om de bladeren malser te maken.
