Doug Kaufmann is auteur en presentator van een tv-talkshow over gezondheid, beschikbaar via kabel en satelliet. Bij terugkeer uit de oorlog in Vietnam in 1971 ondervond Kaufmann vermoeidheid en andere gezondheidsproblemen van onbekende oorsprong, volgens zijn bio. Kaufmann beweert dat hij ontdekte dat het veranderen van zijn dieet en het elimineren van suiker zijn gezondheidsproblemen verlichtte en dit als basis gebruikte voor het creëren van het Phase One dieet.
Anti-schimmel dieet
Het Phase One dieet is gebaseerd op een controversiële theorie dat het typische dieet, dat rijk aan suiker is, schimmelovergroei in het lichaam bevordert. Momenteel ontbreekt bewijsmateriaal ter ondersteuning van deze theorie. Het doel van het Phase One dieet is om voedingsmiddelen met een hoog suikergehalte, in het bijzonder toegevoegde suiker, te elimineren en wat Kaufmann als "schimmel" voedsel beschouwt, volgens zijn boek "The Fungus Link" uit 2001. Kaufmann beweert dat dit je gezondheid zal verbeteren.
Fase een
Het doel van het Phase One dieet is om de suikerinname te minimaliseren omdat het schimmels voedt, zegt Kaufmann. Fase één duurt ongeveer 30 dagen en is bedoeld om de schimmel uit te hongeren. Dieters die het Phase One-dieet volgen, verwijderen alle toegevoegde suikers en gebruiken stevia en andere alternatieve zoetstoffen. Fase 1 vraagt om mager vlees te eten, zoals rundvlees, gevogelte, lamsvlees, kalkoen en vis, de meeste verse groenten, met uitzondering van paddenstoelen, maïs en aardappelen en suikerarme vruchten zoals bessen.
Voorbij fase één
Na fase één van het Phase One-plan, beginnen dieters met het opnieuw introduceren van wat anders gezond voedsel zoals champignons, hoog-suikerfruit en zetmeelrijke groenten, in wat "fase twee" wordt genoemd. Kaufmann adviseert dat als de symptomen van een dià «tterugkeer na herintroductie van hoog-suikervoedsel , het kan nodig zijn om het tot een minimum te beperken als een permanente verandering van levensstijl. Kaufmann beveelt aan om toegevoegde suikers tot een minimum te beperken als een permanente verandering in wat hij de 'lifetime-fase' noemt. De American Heart Association beveelt aan om de toegevoegde suiker te beperken tot niet meer dan 100 en 150 calorieën per dag voor vrouwen en mannen, wat overeenkomt met respectievelijk 6 en 9 theelepeltjes.
Het vonnis
Hoewel Kaufmann niet de eerste persoon is die een dieet op basis van de 'schimmel'-theorie creëert, is er geen bewijs dat uw lichaam wordt overspoeld door schimmel als gevolg van een suikerhoudend dieet. Dat gezegd hebbende, is het gunstig om uw consumptie van toegevoegde suikers te verminderen. De meeste Amerikanen consumeren een dieet rijk aan suiker, met frisdranken, snoep, cakes, koekjes, taarten en vruchtendranken die de belangrijkste bronnen vertegenwoordigen, volgens de American Heart Association. Het terugdringen hiervan kan uw gezondheid ten goede komen, omdat overtollige suiker extra calorieën levert, geen voedingsstoffen bevat en kan bijdragen aan gewichtstoename en andere gezondheidsproblemen.
