Flankbiefstuk, ook wel bekend als de Londense ruzie, is een goedkope, harde biefstuk van het onderste deel van de koe. Als het heel dun en mals wordt gesneden, kan het echter de basis zijn voor heerlijke, elegante vleesmaaltijden. Maak een spinazie en feta-kaasvulling en volg een paar stappen om een stuk zijlapje te veranderen in een smakelijk en visueel aantrekkelijk rundvleesgerecht dat geschikt is voor gezelschap.
Stap 1
Zet een vleesopvangrek op 4 inch van de warmtebron. Verwarm de grill voor. Bekleed een omrande bakplaat met aluminiumfolie. Stoom de spinazie en laat alle vloeistof wegvloeien. Druk de gestoomde spinazie zachtjes in een dubbele laag keukenpapier om resterende vloeistof te verwijderen.
Stap 2
Doe de spinazie, gehakte peterselie, fetakaas, kappertjes, azijn, rode pepervlokken en gehakte knoflook in een kom en meng goed. Breng op smaak met zout en peper. Roer even om te combineren. Leg het spinazie-mengsel opzij.
Stap 3
Leg het vlees op de snijplank met één lange kant naar je toe. Vlinder het vlees door het in te snijden met een lang mes; snijd door het vlees met het mesmes evenwijdig aan de snijplank. Snijd door het vlees tot op 1/4 tot 1/2 inch van de andere lange rand, waardoor het ongesneden blijft. Open het vlees als een boek, met de ongesneden lange kant als het middenboek.
Stap 4
Snij twee stukjes keukentouw van 12 inch. Schuif ze gelijkmatig onder de butterflied steak. Verspreid het spinazie mengsel in het midden van het vlees tot op 1 inch van elk uiteinde; gebruik al het vulmengsel. Begin met het rollen van de biefstuk van een kort eind, druk zachtjes naar beneden om de vulling te verdichten. Rol de steak helemaal op en bind het touw rond het gevulde vlees. Snij de steakrol doormidden tussen de twee touwbinders. Leg elk stuk met de kant naar beneden op een voorbereide bakplaat.
Stap 5
Bestrijk beide stukken gerold biefstuk met olijfolie; bestrooi met extra zout en peper. Braden de biefstuk totdat het aan alle kanten gelijkmatig bruin is, draai het vlees met een tang zo nodig tijdens het roosteren. Broed acht tot tien minuten voor medium-rare of 10 tot 14 minuten voor medium. Haal van het vuur, dek de biefstuk losjes af met aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten voordat je het serveert. Snijd beide stukken touw en gooi ze weg. Snijd biefstuk in plakken van 1/2-inch voor serveren.
Dingen die je nodig hebt
- kuiken
- Bak of grillpan
- Aluminiumfolie
- 2 tros verse spinazie
- Plantaardige stoomboot
- Keukenpapier
- Grote mengkom
- 1/4 kop grof gehakte verse bladpeterselie
- 1/4 kopje verkruimelde fetakaas
- 2 eetlepels. kappertjes, uitgelekt en afgespoeld
- 2 eetlepels. balsamico azijn
- 1/4 theelepel. gemalen rode pepervlokken
- 1 teentje knoflook, gehakt
- Grof zout
- Versgemalen peper
- 1 lb. zijsteak
- Snijplank
- Lang scherp mes
- Keuken touw
- Schaar
- 2 tl. olijfolie
- Olieborstel
- Tang
Tips
- Dit gerecht kan ook worden gebakken. Gebruik een ingevette 13- bij 9-inch ovenschaal in plaats van een braadpan en een met folie beklede bakplaat. Bedek stevig met folie en bak op 350 graden Fahrenheit gedurende een uur. Verwijder de folie en bak nog eens 30 tot 45 minuten. Haal uit de oven en laat het 10 tot 15 minuten rusten; Snijd in stukjes van 1/2-inch en serveer.
