Shishamo, bij wetenschappers bekend als Spirinchus lanceolatus en Japanse consumenten als wilgenbladvis vanwege zijn vorm, is een variëteit van smelten afkomstig uit de Japanse wateren. Ze sproeien in aanzienlijke aantallen in ondiepe wateren langs de kust en kunnen gemakkelijk worden geoogst tijdens hun paaiplaat. Net als andere spiering is shishamo een matig vette vis gevuld met gezonde omega-3-oliën. Een soortgelijke soort, de caplin of capelin geoogst in de Canadese provincies Newfoundland en Quebec, wordt ook verkocht als shishamo op zowel de Japanse als de Amerikaanse markt. In beide gevallen worden de vis gegrild en geheel gegeten. Vrouwtjes met reeën worden vooral gewaardeerd.
Stap 1
Spoel de shishamo onder koud stromend water en dep ze droog met schone papieren handdoeken.
Stap 2
Verwarm een gas- of houtskoolgrill tot ongeveer 400 graden Fahrenheit. Breng de shishamo op smaak met zout en peper.
Stap 3
Leg de shishamo direct op de grill, als je wilt, of omsluit ze voor het gemak in een visgritmand. De vissen zijn vet genoeg om niet te plakken, maar ze zijn klein en breekbaar en kunnen gemakkelijk worden gebroken.
Stap 4
Grill drie tot vier minuten aan elke kant en serveer warm als onderdeel van een maaltijd met een Japans thema.
Dingen die je nodig hebt
- Papieren handdoeken
- Gas- of houtskoolgrill
- Zout en peper
- Visgrillmand (optioneel)
Tips
- Shishamo kan heel van hoofd tot staart worden gegeten, en vaak ook. Als je hierover preuts bent, kan het hoofd na het koken gemakkelijk van elkaar worden gescheiden. Ponzu of andere onderdompelende sauzen maken een aangename begeleiding.
