Hoewel rundergehakt bijna overal verkrijgbaar is in supermarkten en restaurants, is hertevlees een traktatie voorbehouden voor jagers, hun vrienden en families en klanten van exclusieve vleesverdelers. Als je er echter toegang toe hebt, is hertenvlees een aantrekkelijk alternatief voor gemalen rundvlees vanuit het oogpunt van gezondheid en voeding.
Voedingswaarde-informatie
Het hertevlees vergelijkt zeer gunstig met rundergehakt als het gaat om calorische inhoud, vet en eiwit. De samenstelling van gemalen rundvlees varieert, maar volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw, 3 oz. van gekookt gemalen rundvlees is gemiddeld 200 calorieën, 12 g vet en 22 g eiwit. Vergelijk dit met 3 oz. van wild, met slechts 103 calorieën - ruwweg de helft zo veel als rundvlees - en 2 g vet. Hertenvlees bevat iets minder eiwitten dan rundvlees, bij 20 g.
Vet samenstelling
Het is niet alleen de hoeveelheid vet in een voedsel die belangrijk is; het is de samenstelling van dat vet. Een 3-oz. portie van hertevlees bevat gemiddeld 1 g verzadigd vet, terwijl dezelfde portie rundvlees 4,5 g bevat. Nog belangrijker is dat hertevlees een veel gunstiger verhouding bevat van omega-6 tot cholesterolverlagende omega-3-vetzuren dan graan-gevoerd rundvlees - respectievelijk ongeveer 2: 1 versus meer dan 5: 1. Deze vergelijking geldt echter niet voor grasgevoerd rundvlees; gras-rundervlees heeft een vergelijkbaar profiel als wild en ander wildvlees.
Voorbereiding
Bereid gemalen hertenvlees in elk recept dat op rundergehakt is aangewezen, maar houd rekening met het lagere vetgehalte en voeg extra vet of olie toe bij het gebruik van droogkoken. Vochtige warmtemethoden zullen een sappiger eindproduct opleveren dat van nature minder vet bevat dan gemalen rundvlees. Houd er rekening mee dat hertenvlees een sterkere smaak heeft dan rundvlees, dat door sommige mensen als onplezierig wordt beschouwd. Om gaminess te maskeren, smaak wildgerechten met tomaten of paprika's.
Gezondheidszorg
Hoewel de ziekte in de Verenigde Staten verdwijnt, is het eten van rundvlees van rundvee met boviene spongiforme encefalopathie, oftewel BSE, gekoppeld aan de fatale menselijke hersenziekte, de variant van de ziekte van Creutzfeldt-Jakob. In 1981 werd een verwante ziekte genaamd chronische ziekte, of CWD, geïdentificeerd in wilde herten en elandenpopulaties in het Amerikaanse Westen. Tot nu toe zijn er weinig aanwijzingen dat het eten van vlees van dieren met CWD gevaarlijk is voor de menselijke gezondheid.
