Aubergine bevat weinig calorieën - slechts 20 calorieën per kopje, meestal van koolhydraten, een krachtige energiebron. Het zit boordevol vitaminen en mineralen, maar de voordelen voor de gezondheid reiken verder dan alleen het toevoegen van vitale voedingsstoffen aan een maaltijd. Aubergine bevat andere verbindingen die ook een goede gezondheid bevorderen, zelfs tot het helpen kanker te voorkomen en cholesterol te verlagen. Zodra u zich realiseert hoe heilzaam aubergine is voor uw gezondheid, wilt u misschien meer aandacht schenken aan het worden van een vast onderdeel van uw dieet.
Chlorogenic zuur
Chlorogenic acid is een plantaardige stof die bekend staat om zijn hoge antioxidantactiviteit. Antioxidanten beschermen uw cellen tegen oxidatie - een schadelijk chemisch proces dat uw cellen beschadigt en bijdraagt aan de ziekte. Onderzoekers van de Agricultural Research Service van het Amerikaanse ministerie van Landbouw vonden chlorogenic acid de dominante antioxidant in aubergine. Zij melden dat dit belangrijk is omdat chlorogenic zuur een groot vermogen heeft om vrije radicalen te bestrijden - de chemicaliën die oxidatie veroorzaken - en is ook in staat om LDL (slecht) cholesterol te verlagen. Chlorogeenzuur is ook antimutagenisch, wat betekent dat het cellen kan beschermen tegen mutatie in kankercellen; en het is ook antiviraal.
Nasunin
Nasunin is een antioxidant die voorkomt in de schil van aubergines. De uitgave van het Journal of Agricultural and Food Chemistry van 10 augustus 2005 meldt dat uit een onderzoek blijkt dat de nasunine in aubergine antiangiogene eigenschappen heeft. Het Cancer Center van de Angiogenesis Foundation legt uit dat wanneer iets angiogeen is, het de groei van bloedvaten en bloedtoevoer stimuleert. Hoewel dat klinkt als een goede zaak, als het om kanker gaat, is het dat niet. Kankercellen kunnen het vermogen tot angiogenese vergroten, wat betekent dat ze een middel kunnen ontwikkelen om hun eigen bloedtoevoer te vergroten, waardoor een kankerachtige massa of tumor vrij snel kan groeien. Nasunin in aubergine heeft het vermogen om te voorkomen dat angiogenese optreedt.
Vezel, vitaminen en mineralen
Aubergine is ook een uitstekende bron van voedingsvezels, die kunnen helpen beschermen tegen diabetes type 2 en het spijsverteringsstelsel regelmatig houden. De vitaminen in aubergines bestaan voornamelijk uit vitamine A (in de vorm van beta-caroteen), B-vitaminen, folaat en vitamine C. Aubergine is ook rijk aan mineralen, met een grote hoeveelheid kalium, magnesium, calcium en fosfor. Zonder vet, zes koolhydraten en 27 calorieën in een portie van 1 kopje, vormt aubergine een uitstekende aanvulling op elk dieet.
