Chateaubriand is technisch gezien geen stuk vlees, hoewel het in verband is gebracht met centrumverlagingen van de runderhaas. Technisch gezien verwijst Chateaubriand naar een recept met een geroosterd sneetje van de ossenhaas die wordt geserveerd bedekt met Bearnaise-saus. Als u een deel van een ossenhaas met het label Chateaubriand hebt gekocht, kunt u het op traditionele wijze braden of grillen voor een modernere variant. Serveer de Chateaubriand met Bearnaisesaus, of serveer het gewoon. Een portie van 3 ons Chateaubriand heeft 210 calorieën, 15 gram vet en 6 gram verzadigd vet, dat is ongeveer hetzelfde voedingsgehalte als 3 ons van 85 procent mager rundergehakt.
Stap 1
Neem de Chateaubriand uit de koelkast en laat hem opwarmen tot kamertemperatuur. Het gebraad blijft malser en sappiger op de grill als het eerst opwarmt. Breng het vlees op smaak met zout en peper.
Stap 2
Verwarm de grill voor op een hoge of 450 graden Fahrenheit. Borstel de grillroosters met olijfolie om te voorkomen dat het vlees aan de grillroosters blijft kleven.
Stap 3
Verlaag het vuur tot medium, of 350 graden Fahrenheit. Plaats de Chateaubriand op de grill en kook deze gedurende 15 minuten met het deksel naar beneden. Draai de Chateaubriand af en toe om ervoor te zorgen dat deze gelijkmatig kookt.
Stap 4
Haal de Chateaubriand van de grill en plaats een vleesthermometer in het midden. De Chateaubriand is klaar voor gemiddeld zeldzame gaarheid wanneer de thermometer 145 graden Fahrenheit registreert, volgens een rapport van de University of Wisconsin. Als de Chateaubriand nog niet op temperatuur is, plaatst u hem terug op de grill en blijft u koken tot hij 145 graden bereikt.
Stap 5
Plaats de Chateaubriand op de serveerschaal en laat deze 15 minuten rusten voordat u hem in plakjes van 1/2-inch dik snijdt en serveer. Serveer ze gewoon of bedekt met Bearnaise-saus.
Dingen die je nodig hebt
- Chateaubriand gebraden
- Zout en peper naar smaak
- Rijborstel
- Olijfolie
- Grilltangen
- Vlees thermometer
- Serveerschaal
- Mes
- Bearnaisesaus voor serveren, optioneel
Tips
- Je kunt Chateaubriand meer dan medium-zeldzaam koken, maar de rosse buurt is zeer mals en smaakvol wanneer hij niet gaar is en niet middellang is.
waarschuwingen
- Als u geen rundvlees kookt op een veilige minimumtemperatuur van 145 graden, kunt u last krijgen van door voedsel overgedragen bacteriën en ziektes.
