De Londense ruzie is eigenlijk geen stuk vlees, maar een kookmethode, waarbij het vlees - vaak gemarineerd - snel in de oven in een pan wordt gebraden en in een dunne hap op de korrel wordt gesneden. De band met de Engelse hoofdstad strekt zich echter slechts uit tot aan de naam.
Goed voorbereid, kan deze sappige, mals rundvleesgerecht een echte publiekstrekker zijn. Hoewel flanklapje het traditionele vlees is dat in de schotel wordt gebruikt, worden tegenwoordig andere magere, stoere, redelijk geprijsde delen zoals ronde of schouder verkocht als 'Londense ruzie'.
Deze sneden kunnen verwisselbaar worden aangeduid als Londen braden en afwisselend bereid in een slowcooker. Daarbij moet worden opgemerkt dat de kookstijl die het gerecht zijn naam geeft, in de steek wordt gelaten omdat de "rooster" in het verleden verwijst naar de ovenmethode om deze snel bij een hoge temperatuur te bereiden.
De traditionele Londense gril wordt snel gekookt in de oven met een zijsteak. Photo Credit: George Crudo Photography / Moment / Getty Images Vlees kiezen voor het koken van een London Broil in een Slow Cooker
De reden dat het soort harde snit gebruikt voor een Londense brak ook goed werkt in Slow Cooker is omdat de lange kooktijden en het vermogen om te smoren in vloeistof het vlees malser kan maken. "De buik is taai en de meest smaakvolle," zegt Marissa Guggiana van de zijsteak in haar boek "Primal Cuts: Cooking with America's Best Butchers."
"Je moet dit gerecht heel snel of heel langzaam koken als je niet wilt dat de textuur zich tegen je keert", schrijft ze. Guggiana beveelt aan dat de flank - dat magere platte biefstuk van de onderbuik van de koe - wordt bereid met paprika's, sjalotten en andere aromatische groenten.
Een ronde biefstuk is afkomstig van de achterpoot van de koe, en omvat het stoere oog van ronde snede, de smaakvolle bovenste ronde, de onderste ronde en ronde puntsteaks. "Het oog van de ronde is ook ideaal voor een elegante toets, zet het in het slowcooker wanneer u naar uw werk vertrekt", vertelt ze.
Marinade-ingrediënten kunnen bestaan uit knoflook, zout, citroen, olijfolie, kruiden en meer. Fotocredit: AnnaIleysh / iStock / Getty Images Uw "London Broil" voor de Slow Cooker kruiden
Een biefstuk gebruikt in een traditionele grilschotel in Londen wordt vaak gemarineerd, maar het koken van een "Londense gril" in het slowcooker met groenten vereist in het algemeen toch bouillon. Betekent dit dat je niet moet marineren? Niet noodzakelijk. Als u het vlees marineert voordat u het langzaam kookt, kunt u het laten smaken met unieke smaken.
Om vlees te marineren voor een langzaam fornuis, meng olie en azijn voor de basis van de marinade en voeg de gewenste kruiden toe. (Probeer geperste knoflook, chilipoeder en cayennepeper voor een pittig vlees met Mexicaanse smaak of vijfkruidenpoeder, gember, knoflook en sojasaus voor een Aziatisch gekruide schotel.)
Leg het vlees dan in een zak en voeg de marinade toe. Marineer het vlees 's nachts in de koelkast en plaats het' s ochtends in de slowcooker met rundvleesbouillon. Voeg de gesneden groenten toe die passen bij het smaakprofiel dat je hebt gekozen (paprika's en uien voor een Mexicaans gerecht, bijvoorbeeld, citroengras, champignons, selderij en wortels voor een Aziatisch gerecht). Gooi de marinade weg.
Bezuinigingen zoals rond of schouder worden nu soms verkocht als 'Londense ruzie'. Photo Credit: mg7 / iStock / Getty Images Een eenvoudige London Broil Slow Cooker Recept
ingrediënten
1 pond. Londen brainstorm
15 baby nieuwe aardappelen
12 knoflookteentjes, geschild
1 middelgrote ui, in plakjes
3 wortels, in stukken van 1 inch gehakt
1 courgette, gesneden in stukken van 1 inch
1 gele pompoen, in stukjes van 1 inch gesneden
3 kopjes runderbouillon
1 theelepel. zout
1/4 theelepel. zwarte peper
Leg het Londense vlees in de slowcooker. Voeg de aardappelen, knoflook, ui, wortels, courgette en gele pompoen toe aan het fornuis. Giet de runderbouillon over het vlees en de groenten en bestrooi met zout en peper. Bedek het slowcooker en stel de temperatuur in op laag. Kook het gerecht 8 uur en tegen de tijd dat het klaar is, krijg je een overheerlijk biefstukdiner.
