De sleutel tot het bereiden van kalkoen is om het zo vochtig mogelijk te houden tijdens het koken, en dat is waar de folie binnenkomt. Je kunt een kalkoen beschouwen als een kalkoen zonder poten en vleugels of twee kalkoenborsten die aan het borstbeen zijn bevestigd. Heavy-duty folie doet zijn deel nadat de kroon in de oven of op de barbecue is gegaan, maar u kunt wat extra voorbereiding doen voordat u gaat koken om te voorkomen dat de borsten uitdrogen. De een-twee punch van pekelen en barding werkt het beste voor kronen, omdat men het vocht in de borsten verhoogt en de andere houdt ze gecoat in vet tijdens het koken.
De kroon voorbereiden
Stap 1
Meng een basispekel van 3 of 4 gallons met 1 kop koosjer zout per gallon water. Plaats de kalkoenkroon in de pekel en laat hem 24 tot 36 uur in de koelkast zitten.
Stap 2
Laat de pekel uit de kalkoenkroon lopen en dep de huid droog met keukenpapier. Plaats een groot stuk brede, stevige folie op het werkoppervlak en leg de kalkoenkroon erop. Je hebt een stuk nodig dat lang genoeg is om de kroon in te wikkelen, dus gebruik ongeveer 3 of 4 voet.
Stap 3
Maak verschillende spleten van 1 inch lang in de kalkoenhuid en stop er kleine stukjes boter in voor een barding. Je kunt de huid ook bedekken met vet spek om de kroon te bedekken.
Stap 4
Kruid de kroon overal met koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Smeer de huid in met olie.
Stap 5
Wikkel de kroon in de folie. Til de ene kant van de folie op, wikkel hem over de kroon en druk hem stevig aan zodat hij goed past. Herhaal met de andere kant van de folie totdat de kalkoen geen blootgestelde delen heeft. Gebruik extra stukjes folie om kale plekken te bedekken als dat nodig is.
Stap 6
Plaats de kroon op een schaal of in een schaal en laat deze ongeveer 1 uur op kamertemperatuur komen. U wilt de kroon van kamertemperatuur starten, zodat deze gelijkmatig kookt.
Roosteren van de kroon
Stap 1
Verwarm de oven tot 350 graden Fahrenheit. Steek een ovenveilige vleesthermometer door de folie en in de dikste kalkoenborst.
Stap 2
Leg de kalkoen op een braadrek in een diepe braadpan. Plaats de kroon in de oven en rooster deze 2 uur.
Stap 3
Stap 4
Blijf de kroon roosteren tot hij een inwendige temperatuur van 165 F bereikt, ongeveer 30 minuten meer. Haal de kroon eruit en bedek hem losjes met folie.
Stap 5
Laat de kalkoen 20 tot 30 minuten rusten voor het serveren. Als je spek voor barden gebruikt, kun je het spek weggooien of opeten, maar haal het van de vogel voordat je het serveert.
Barbecueën van de kroon
Stap 1
Plaats een aluminium braadslee in het midden van de houtskool tray en stapel er een laag of twee klont houtskool omheen. Licht houtskool en laat de grill ongeveer 20 minuten warmwarmen met het deksel dicht.
Als je een gasgrill hebt, zet je de branders aan de ene kant op middelhoog, plaats je een braadslee aan de andere kant en sluit je het deksel om het te laten verwarmen.
Stap 2
Strooi een kop gedrenkte hardhoutchips op de kolen als u rook wilt toevoegen.
Stap 3
Plaats een ovenveilige thermometer in een kalkoenfilet en plaats deze op de grill boven het braadstel. Sluit het deksel.
Stap 4
Smeer de kroon gedurende 1 uur en voeg nog een laag kolen toe. Kook de kroon nog 30 minuten.
Stap 5
Controleer de temperatuur van de kroon na 1 1/2 uur actieve kooktijd. De kroon moet tussen 150 en 160 F zijn. Scheur de folie van de kruin en bedek de barbecue.
Stap 6
Bewaar de kroon nog 15 tot 20 minuten, of tot een inwendige temperatuur van 165 F. Houd de kroon van de grill en dek deze losjes af met aluminiumfolie. Laat de kroon 20 tot 30 minuten rusten voordat je hem serveert.
