Filet mignon, de meest malse stuk vlees van allemaal, is een dure stuk vlees vaak gereserveerd voor speciale gelegenheden. Een magere biefstuk van maximaal 2 centimeter dik, filet mignon komt van de ossenhaas van het vlees, gelegen tussen het lendestuk en de ribben. Tedere stukken zoals filet mignon en porterhouse en T-bone steak worden het best gekookt tot medium-rare, met behulp van hoge-temperatuur kookmethoden zoals roosteren.
Stap 1
Dooi bevroren filet mignon. Het ontdooien van de koelkast, wat tot 24 uur kan duren voor dikke biefstuk, is de veiligste methode. Als u geen tijd heeft om filethaakwerk in de koelkast te ontdooien, ontdooit u het in koud water: plaats het vlees in een luchtdichte verpakking en dompel het pakket vervolgens onder in een kom met koud water. Giet het water uit en vervang het elke 30 minuten met vers water. Ontdooien in koud water duurt 2 tot 4 uur, afhankelijk van de dikte. Ontdooi filet mignon nooit bij kamertemperatuur.
Stap 2
Verwijder de biefstuk 20 minuten voor het koken uit de koelkast zodat de biefstuk kan opwarmen tot kamertemperatuur. Sta niet toe dat de biefstuk langer uit de koelkast blijft, omdat bacteriën zich kunnen ontwikkelen. Het opwarmen van de steak tot kamertemperatuur bevordert zelfs het koken, vooral bij dikke stukken vlees.
Stap 3
Plaats een ovenrek ongeveer 4 tot 6 inch onder het verwarmingselement van uw oven. Zet de oven aan de grill en laat de oven minstens 15 minuten voorverwarmen.
Stap 4
Plaats een zware gietijzeren koekenpan of een hete pan in de oven en laat deze opwarmen.
Stap 5
Wrijf de filet mignon royaal in met extra vierge olijfolie en strooi het vlees vervolgens met versgemalen zwarte peper.
Stap 6
Haal de hete pan voorzichtig uit de oven. Plaats het vlees voorzichtig in de pan.
Stap 7
Plaats de pan terug in de oven en rooster het vlees vervolgens aan beide zijden gedurende 3 tot 4 minuten snel. Draai het vlees om met een tang, omdat het gebruik van een vork het mogelijk maakt om vlees te laten ontsnappen.
Stap 8
Zet de grill uit en zet dan de temperatuur van de oven op 500 graden F zonder de pan uit de oven te halen. Als u de voorkeur geeft aan een zeldzame filet mignon, gebruikt u een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat het midden van het vlees een veilige temperatuur bereikt van ten minste 135 graden F, afhankelijk van de dikte van 1 tot 5 minuten. Voor medium, kook filet mignon gedurende 2 tot 7 minuten - totdat het vlees een temperatuur van ten minste 140 graden bereikt. Voor een steak gekookt medium-goed, kook filet mignon gedurende 4 tot 9 minuten - tot een temperatuur van minstens 150 graden. Draai de filet mignon eenmaal halverwege de bereidingstijd om.
Stap 9
Haal de filet mignon uit de oven en plaats deze op een snijplank. Bedek het vlees losjes met aluminiumfolie en laat het vervolgens 5 tot 10 minuten rusten.
Stap 10
Snijd het vlees en breng het over in een warme serveerschaal. Strooi de filet mignon met zeezout of koosjer zout en serveer.
Dingen die je nodig hebt
- Grote kom
- Zware gietijzeren koekenpan of roosterende pan
- Extra vergine olijfolie
- Vers gemalen zwarte peper
- Tang
- Vlees thermometer
- Serveerschotel
- Zeezout of koosjer zout
