De nek van Turkije is een vaak over het hoofd gezien deel van de vogel, omdat ze weinig substantie hebben vergeleken met vleziger sneden zoals borsten en vleugels. Ze zijn echter een welkom ingrediënt in veel verschillende gerechten en zijn bedreven in het verstrekken van een diepe en geruststellende smaak aan vele maaltijden. Probeer deze zuinige snit van vlees om gedurfd een gerecht te bereiden of als een goedkoop hoofdgerecht, en sta versteld van de smaakexplosie die een nek pakt. Kook kalkoenen halzen traag en lang om hun zachtheid te vergroten.
Gesmoord Turkije nek en jus
Koop een pakket kalkoenenhalzen om ze in jus te laten smoren, een vulgerecht dat het best op rijst wordt geserveerd. Bruin de kalkoenenhalzen in een paar eetlepels spekvet in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Haal de halzen uit de pot en leg apart. Bak een mengsel van uien, selderij, rode paprika's of andere aromaten tot ze zacht worden. Maak een roux door wat bloem toe te voegen en goed te mengen met de groenten. Voeg de kippenbouillon toe en roer goed om klonteren te voorkomen. Voeg de kalkoenenhalzen toe aan de pot, dek af en laat twee uur sudderen, of totdat het vlees van de botten valt.
Groenen met Turkse nek
Kalkoenen in Turkije worden vaak gebruikt om langgekookte groene groenten te maken. Als je nekken hebt gerookt, voeg dan een bij een pot water en breng aan de kook. Als je verse kalkoenenhalzen hebt, bruin ze eerst in een beetje olie voordat je een pot water aan de kook brengt en de greens toevoegt. Zet het vuur laag en laat de greens enkele uren sudderen tot ze zacht zijn. Breng op smaak met peper en zout en serveer.
Turkey Neck Soup
Kalkoenensoep wordt meestal gemaakt van het karkas van een gekookte kalkoen, maar kalkoenenhalzen kunnen op vrijwel dezelfde manier worden gebruikt. Bak de kalkoenhalzen in een pot om hun smaak naar voren te brengen, verwijder en zet apart. Bak een mengsel van aromaten, zoals uien, bleekselderij en wortels, tot ze zacht zijn en voeg de kalkoenenhalzen weer toe. Bedek alles met een ruime hoeveelheid water en laat ze twee tot drie uur pruttelen, of tot het vlees zacht is. Verwijder de kalkoenenhalzen en laat afkoelen. Zodra ze voldoende koel zijn om te hanteren, haal je het vlees uit de halzen en breng je het terug in de pot. Breng de soep op smaak met zout en peper. Voeg desgewenst rijst of noedels toe.
Turkije Neck Gravy
Kalkoenen in Turkije vormen een uitstekende economische jus. Een nek is meer dan voldoende om een groot schaaltje jus te kruiden. Bruin een verse hals in een kleine pot met een beetje olie en bedek het dan met water. Laat ongeveer twee uur sudderen, totdat het vlees van de botten valt. Verwijder de nek en, wanneer koel genoeg, verwijder het vlees en breng het terug in de pot. Maak een brij door water en bloem in een gelijke hoeveelheid in een kleine kom te mengen; voeg een kop bouillon uit de pot toe en meng goed. Voeg deze suspensie terug in de pot en laat nog een paar minuten sudderen tot ze dikker is geworden. Breng op smaak met zout, peper en knoflookpoeder.
