Geraspte biefstuk is een veelzijdig ingrediënt. Je kunt het serveren met een gedurfde saus als barbecuesandwich, gebruiken om ravioli of cannelloni te vullen - of een taco-schaal vullen. Het is ook een goed alternatief voor gemalen rundvlees in chili, stoofschotels en pastasauzen. De sleutel tot het koken van rundvlees om te versnipperen is het kiezen van een geschikte snit. Je krijgt alleen de juiste consistentie met een harde biefstuk, urenlang traag gekookt. De hart-, borst-, staart-, schacht- en schouderklauwzagen zijn allemaal geschikt voor dit doel.
Stap 1
Leg je rundvlees op een snijplank. Knip met een scherp mes overtollig oppervlaktevet of zichtbaar bindweefsel weg. Als de sneden die u gebruikt bot zijn, veegt u de uiteinden van het bot schoon met een papieren handdoek om ervoor te zorgen dat er geen kleine brokstukken overblijven na het zagen.
Stap 2
Voeg de olie toe aan je Nederlandse oven en verwarm. Bruin het vlees aan alle kanten bruin, werk in kleine partijen als je meerdere kleine stukjes hebt in plaats van één grote. Als u een slowcooker gebruikt, moet u het vlees in een koekenpan bruin maken.
Stap 3
Doe het vlees terug in je Nederlandse oven of breng het over naar de slowcooker. Breng het op smaak met zout en peper en voeg vervolgens uien, knoflook, laurier of andere kruiden toe.
Stap 4
Zet je Nederlandse oven in een voorverwarmde 300 graden F-oven en laat het vlees twee tot vier uur langzaam garen, afhankelijk van de snede, totdat het gaar is. Sommige cuts duren mogelijk langer. Voor een slow cooker kook je ongeveer drie tot vier uur op 'high' of zes voor acht op 'low'.
Stap 5
Haal het vlees uit uw Nederlandse oven of kruik wanneer het geschikt is. Breng het over naar een grote schaal of kom, dek het af en laat het 15 tot 20 minuten warm worden.
Stap 6
Verwijder alle oppervlaktevet van het vlees en snipper het met je vingers of een paar vorken. Gebruik onmiddellijk, of verpak voor koeling en bevriezing.
Dingen die je nodig hebt
- 3 tot 4 pond rundvleeshart, schenkel, klauwplaat of andere harde snit
- Snijplank
- Scherp mes
- Keukenpapier
- Nederlandse oven of slijpstofpot
- 1 theelepel plantaardige olie
- Zware koekepan
- Zout en peper
- Uien, knoflook, laurier of andere smaakmakers, indien van toepassing
- Grote schaal of kom
- 2 vorken
Tips
- De sappen van het koken van het vlees zullen rijk en smaakvol zijn. Zeef ze en gebruik ze om een saus te maken. Voeg 1 kopje water, runderbouillon of rode wijn toe aan de Nederlandse oven of slowcooker, als je dat wenst. Het rundvlees zal sneller malser worden en een zachtere textuur hebben.
