Ethiopië wordt vaak geassocieerd met uithongering en ondervoeding, maar de traditionele keuken is het overwegen waard. Hoewel veel mensen in Ethiopië ondervoed en ondervoed zijn, betekent dat niet dat hun voedsel niet voedzaam is. In feite zijn de meeste Ethiopische gerechten voedzaam en vetarm. Het is de moeite waard om authentiek Ethiopisch eten te zoeken, want het is niet alleen voedzaam, maar het heeft ook een smaak en diepte die je nergens anders zult vinden.
Grains zijn essentieel
Teff groeit in Ethipoia. Photo Credit: derejeb / iStock / Getty Images Granen zijn een van de belangrijkste pijlers van het Ethiopische dieet. Teff is een volkoren die wordt gebruikt om veel Ethiopische gerechten te bereiden, volgens Marcus Samuelsson, een autochtoon Ethiopisch schrijver voor het tijdschrift "Cooking Light". Teff wordt gebruikt om injera te maken, een soort sponsachtig brood dat bij de meeste maaltijden wordt gegeten. Het wordt vaak gebruikt om stoofpotten op te scheppen en het als eetbaar bestek te maken. Volgens Eve Zibart, auteur van "Ethnic Food Lover's Companion", is teff rijk aan ijzer, waardoor het een voedzaam onderdeel is van het Ethiopische dieet. Haver, gerst, gierst en sorghum, die veel vezels bevatten, zijn extra granen die prominent aanwezig zijn in het Ethiopische dieet.
Groenten en peulvruchten zijn ook sterren
Linzen zijn in de Ethiopische keuken. Photo Credit: studiocascella / iStock / Getty Images Linzen zijn een van de meest voorkomende Ethiopische voedingsmiddelen, en ze worden vaak gebruikt als kruiderij, merkt Zibart op. Linzen bevatten veel vezels, eiwitten en ijzer en bevatten ook weinig vet. Het traditionele Ethiopische dieet omvat een verscheidenheid aan groenten die vezels, kalium, vitamine A, vitamine K en folaat leveren. Onder deze zijn kool, boerenkool, tomaten, wortelen, aardappelen en bloemkool. Gebakken groene groenten worden gomen kitfo genoemd en zijn rijk aan ijzer en vezels. Aubergine en zoete aardappelen verschijnen ook in bepaalde Ethiopische gerechten. Ethiopiërs sudderen rode uien, die een goede bron van vitamine C zijn, om een saus te bereiden die wat wordt genoemd en die vaak wordt geserveerd met stoofschotels voor vlees of groenten. Sommige wat-recepten bevatten ook pittige pepers en knoflook. Pinda's worden ook toegevoegd aan een paar Ethiopische recepten en ze zijn een goede bron van eiwitten en hart-gezonde onverzadigde vetten.
Vlees is schaars
Ethiopische rode gestoofde kip. Fotocrediet: Paul_Brighton / iStock / Getty Images Omdat vlees duur is, heeft het geen prominente plaats in het traditionele Ethiopische dieet, vooral niet voor mensen die op het platteland wonen. Tibs is de verzamelnaam voor een portie vlees en wordt vaak geserveerd met groenten. Lam en geit zijn de meest populaire vleessoorten in het Ethiopische dieet, volgens Philip Briggs, auteur van "Ethiopië." Kip is ook inbegrepen in bepaalde Ethiopische gerechten, net als rundvlees. Dun gesneden stukken rundvlees gemarineerd in gepoederde pittige pepers wordt kitfo genoemd en levert eiwitten en ijzer. In Ethiopische gebieden bij meren zijn ook vissen onderdeel van het traditionele dieet. Het vlees Ethiopiërs eten levert ijzer, zink en vitamine B-12 aan hun dieet. Lage vleesconsumptie betekent ook dat de mensen minder verzadigd vet opnemen dan het gemiddelde westerse dieet, en dat kan het risico op hartaandoeningen verminderen.
Extra Ethiopische voedingsmiddelen
Chili pepers in een markt. Photo Credit: Guenter Guni / iStock / Getty Images Hete sauzen zijn een veelvoorkomende toevoeging aan Ethiopische recepten, merkt Zibart op. De pittige pepers die in deze sauzen worden gebruikt, voegen een kleine hoeveelheid vitamine C toe aan het Ethiopische dieet, wat zeker een voordeel is omdat veel Ethiopiërs niet veel fruit eten. Melk en honing zijn ook traditionele Ethiopische voedingsmiddelen, en de melk levert een goede hoeveelheid calcium. Eieren komen minder vaak voor, maar wanneer ze worden gegeten, voegen ze eiwitten toe aan het Ethiopische dieet. Eieren worden vaak als ontbijt gegeten in een gerecht genaamd fatira, dat het ei met een pannenkoek combineert en vaak met honing besprenkeld wordt.
