Gooi alles weg waarvan je denkt dat je weet over het bereiden van steaks, vooral chuck-steaks. Chuck steaks komen van het deel van het rundvlees in de borst en het voorste beengedeelte, dat van nature mager en taai is. Chuck steak is eigenlijk een chuck gebraden gesneden in dunnere stukken, meestal 1 1/2 inch of minder. Chuckbiefstuk is het beste wanneer u het langzaam kookt op een laag vuur en de beste manier om de temperatuur en de tijd te regelen is door het vlees in de oven te stoven. Deze benadering, samen met een smeulende vloeistof, geeft voldoende tijd om het taaie bindweefsel af te breken en het vlees vochtig te houden.
Stap 1
Plaats de spankop in een plastic opbergzak of opbergcontainer en giet er een marinade overheen om het vlees smakelijker en malser te maken. Gebruik een marinade in flessen of maak deze zelf samen met frituurolie, een zuur ingrediënt zoals azijn of citrusvruchtensap en kruiden en specerijen naar smaak. Sluit de bewaarcontainer en plaats hem minimaal twee uur of een nacht in de koelkast.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 300 graden Fahrenheit. Leg de biefstukken in een gelijkmatige laag in een ovenschaal.
Stap 3
Giet de overgebleven marinade over de steaks of gebruik een andere vloeistof om de biefstukken te smoren, zoals runderbouillon, water en smaakmakers, of zelfs bier. Gebruik voldoende vloeistof om ten minste de helft van de dikte van de steaks te bedekken.
Stap 4
Bak de biefstukken ongeveer twee tot drie uur of tot ze gaar zijn. Controleer de biefstukken eens per 30 minuten of zo, draai ze regelmatig om. Schep de smeulende vloeistof over de bovenkant van de steaks om ze vochtig te houden, net zoals je een gebraden braadstuk zou roosteren. Wanneer u een vork in de steak steekt en zachtjes draait, moet het vlees zacht genoeg zijn om gemakkelijk uit elkaar te breken.
Dingen die je nodig hebt
- Kunststof opbergtas of container
- Marinade
- Ovenschaal
- Smeerbare vloeistof
- Vork
Tips
- Bedek de steaks met aluminiumfolie om het vlees vochtig te houden, als je wilt. Regelmatig rijgen volstaat meestal als u aluminiumfolie liever niet gebruikt. Het is moeilijk om de lichte verkoling of bruin worden te bereiken die typisch is voor steaks die in een koekenpan of in de grill zijn bereid. Als dit belangrijk voor u is, kunt u ze in de koekenpan ongeveer twee minuten aan elke kant bruin maken voordat u ze in de oven gaat bakken.
