De pittige en zoete eigenschappen van balsamico azijn maken het een aanpasbaar ingrediënt, maar het is ook een voedingskrachtcentrale. Azijn werd voor het eerst 10.000 jaar geleden per ongeluk ontdekt. Wijn die te lang in vaten had gefermenteerd, produceerde een zuur, smaakvol product dat ook werd gebruikt voor zijn medicinale kwaliteiten. Wat de balsamico-variëteit uniek maakt, is dat de azijn wordt gemengd met druiven, waardoor een product goed smaakt en goed voor je is.
Balsamico Azijnvariëteiten
Alle azijnproductie begint met het vergisten van druiven. De toevoeging van "moet", het gekookte gedeelte van de druiven, aan azijn geeft het balsamico-mengsel zijn kleur en smaak. Er zijn twee basistypen balsamicoazijn: traditioneel en huiselijk.
Traditionele balsamico-azijn komen uit twee specifieke regio's in Italië: Reggio en Modena. Traditionele balsamico-azijnproductie omvat langdurige en complexe processen. Sommige traditionele azijn verouderen al tientallen jaren en creëren een zoete en rijke smaak, maar deze azijnen zijn beperkt in hoeveelheid en zijn duur. Binnenlandse balsamico-azijn worden geproduceerd in de Verenigde Staten en zijn op grotere schaal verkrijgbaar tegen lagere kosten.
Basale voedingsstoffen van Balsamic
Balsamico-azijn is een aanvullende smaakmaker voor veel voedingsmiddelen, waarbij grote smaken maar weinig calorieën worden uitgeleend. Een eetlepel balsamico-azijn bevat 14 calorieën en nul gram vet en eiwit. Elke eetlepel heeft ongeveer 2 gram koolhydraten en suiker. De voedingssamenstelling van balsamico-azijn maakt het een gewenst alternatief voor vetrijke en hoogcalorische kruiden en het is een voedzame aanvulling op elk gezond eetplan.
Toegevoegde gezondheidsvoordelen
De druiven die worden gebruikt om balsamico-azijn te maken, hebben verschillende voedingsvoordelen. Balsamico-azijn bevat elektrolyten waaronder calcium, magnesium, zink, fosfor, kalium en natrium.
De belangrijkste voedingswaardebonus van balsamicoazijn is het fyotonutriënt, flavonoïden, dat in de druiven zit. Flavonoïden zijn antioxidanten die de gezondheid van het hart en de hersenen helpen beschermen en het lichaam helpen om het lichaam te bevrijden van celbeschadigende vrije radicalen. Het consumeren van balsamico-azijn is ook gecorreleerd aan een verbeterde controle van de bloedsuikerspiegel. Studies uitgevoerd op ratten hebben een associatie van azijninname met de verlaging van cholesterol en bloeddruk aangetoond.
Koken met balsamico
Slasaus kan bovenaan de lijst staan van de meest voorkomende toepassingen van balsamicoazijn. De lichtzure fruitsmaak van balsamico azijn leent zich echter goed voor hartige marinades en sauzen. Bestrooi balsamico's op vers fruit zoals aardbeien en perziken voor een vleugje taart. Balsamico zal tot een siroopachtige textuur verminderen wanneer het in een pan wordt verhit en een verrassend element aan een zoet gerecht kan toevoegen.
