Braising is een vetarme methode van langzaam koken van zachte stukken vlees met vloeistof om ze gaar te maken. Sirloin-biefstuk en gebraad zijn zachte stukjes vlees die gemakkelijk uit elkaar vallen met een vork als ze worden gestoofd met de vloeistof naar keuze. Bak het vlees bruin voordat het gestoofd is om de natuurlijke suikers te karamelliseren, om smaak en kleur toe te voegen. Als je eerst een stuk entrecote brult zonder eerst bruin te worden, krijg je een neutraal, grijs stuk vlees dat geen smakelijk uiterlijk heeft.
Stap 1
Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur met de olijfolie. Plaats de entrecôte in de hete pan en bak aan beide kanten twee minuten om smaak en kleur aan het vlees toe te voegen. Gebruik een tang om het vlees om te draaien.
Stap 2
Kruid het lendestuk na het bruinen door aan beide kanten te besprenkelen met zout en peper of een andere smaakmaker naar keuze. Giet voldoende water in voor een laag van 1/2-inch en dek de pan af om het smeerproces te starten. Een andere optie is om smaak aan het vlees en de jus toe te voegen door wijn, runderbouillon, appelsap of bier te gebruiken om het vlees te smoren, in plaats van water.
Stap 3
Laat de afgedekte pan op middelhoog sudderen tot het vlees zacht aanvoelt wanneer je het met een vork prikt. Dit duurt ongeveer 1 1/2 tot 2 uur voor een 3/4-inch dikke biefstuk, of maximaal 3 uur voor een entrecote. Schraap de bodem van de pan met een siliconen- of plastic gereedschap om eventuele karamelvorming op de bodem van de pan te verwijderen wanneer het vlees bruin wordt.
Stap 4
Haal het vlees uit de pan en leg het op een serveerschaal. Gebruik het resterende sap om jus te maken, indien gewenst.
Dingen die je nodig hebt
- Koekepan
- 1 tot 2 theel. olijfolie
- Tang
- Zout
- Peper
- Water
- Vork
- Siliconen schraper
- Serveerschotel
Tips
- Een alternatief voor stoven op het fornuis is om het vlees en de vloeistof in een ovenpan te plaatsen en te bakken op 300 graden F. Stoven in de oven duurt een tot twee uur voor een entrecote, langer voor een entrecote.
