De jus van Bouillon werkt perfect voor liefhebbers van jus, zoals komiek Erma Bombeck, die zei dat ze "uit een familie kwam waar jus als drank wordt beschouwd". Als u goed oplet wanneer u de jus maakt, werkt deze ook goed voor iedereen. Bouillonblokjes, in rund-, kip- of vegetarische variëteiten, verschillen sterk in de hoeveelheid zout die ze bevatten, waardoor het belangrijk is om tijdens het koken de jus te proeven, zodat je niet teveel zout krijgt. Experimenteer met verschillende merken om bouillonblokjes te vinden met smaken die goed voor je zijn.
Stap 1
Plaats water en bouillonblokjes in een pot en breng aan de kook om de blokjes op te lossen. De meeste merken bouillonblokjes vragen om 1 kubus voor elke 1 kopje water. Gebruik 2 blokjes en 2 kopjes water om 2 kopjes jus te maken.
Stap 2
Meng bloem en boter samen in een aparte pan om een roux te maken voor de basis van de jus, met behulp van 2 eetlepels bloem voor elke 2 eetlepels boter. Kook de roux ongeveer 3 minuten op matig vuur. Deze hoeveelheid roux zal 2 kopjes bouillonwater verdikken en 2 kopjes jus maken.
Stap 3
Giet ongeveer de helft van het bouillonwater langzaam in de roux, onder voortdurend roeren of zwaaien. Blijf roeren tot het mengsel een gladde pasta vormt.
Stap 4
Verwijder de pan van de brander als er knobbels beginnen te vormen in de roux en blijf een paar minuten roeren totdat de klontjes weer in het mengsel zijn verdwenen en verdwijnen.
Stap 5
Voeg de rest van het bouillonwater toe terwijl u constant roert of zwaait. Blijf roeren of kloppen tot de jus dikker wordt.
Stap 6
Proef de jus en voeg zout toe als dat nodig is, een beetje peper en eventuele andere ingrediënten. Goede keuzes voor kip of kalkoenjus zijn gebakken champignons, gekarameliseerde sjalotten, worst, ham, salie of tijm. Voeg voor rosbief paddestoelen, knoflook, een paar eetlepels rode wijn of kruiden zoals tijm, rozemarijn of oregano toe.
Dingen die je nodig hebt
- 2 potten
- Grote lepel of garde
- Boter
- Meel
- Zout en peper
- Extra ingrediënten, optioneel
Tips
- Als je jus nooit dikker wordt, maak je een bloemenslurry met 1 eetlepel bloem gemengd met 1 eetlepel hete vloeistof in een aparte kom, zelfs nadat je het een paar minuten hebt gekookt. Roer de suspensie voortdurend in de jus en roer constant. Je kunt dit twee of drie keer doen als dat nodig is. Als de jus te dik lijkt, los dan 1/2 van een bouillonblokje en 1/2 kopje water op en voeg het toe aan de jus. Verwarm je juskom of kruik door hem een paar minuten met heet water te vullen voordat je klaar bent om hem te vullen met de jus.
waarschuwingen
- Wacht tot nadat de jus is verdikt om te proeven, omdat de zoute smaken op dat punt meer geconcentreerd zijn. Als knollen in de jus niet verdwijnen, zeef het mengsel door een zeef. Als dat niet werkt, gooi het mengsel eruit en probeer het opnieuw te maken.
