Er zijn veel soorten meel die u kunt gebruiken voor het bakken, waaronder havermeel en tarwebloem, die beide veelzijdig zijn. Ze kunnen worden gebruikt voor brood, koekjes, broodjes en vele andere gebakken goederen. Er zijn enkele belangrijke verschillen waar je op moet letten bij het converteren van tarwebloemrecepten naar havermeel.
Beschikbaarheid
Veel mensen gebruiken tarwebloem simpelweg omdat het in elke supermarkt verkrijgbaar is. Havermeel is een beetje moeilijker te vinden, maar het kan nog steeds worden gekocht bij luxe levensmiddelenwinkels of in reformwinkels. Je kunt je eigen havermeel maken door gedroogde haver in je blender te doen en de pulsinstelling te gebruiken om de haver in een fijn poeder te hakken. 1 1/4 kopjes gerolde haver maken een kopje haver meel.
Gluten inhoud
Veel mensen voelen zich aangetrokken door havermeel omdat ze glutenvrij zijn, in tegenstelling tot tarwebloem. Sommige mensen vermijden gluten vanwege medische of voedingskundige zorgen. Gluten is een eiwit dat deeg elastisch maakt en gebakken producten taai maakt. Zonder gluten kan havermeel uw gebakken producten zwaar achterlaten of kan het artikel uit elkaar vallen. Sommige koks verhelpen dit door meer vloeibare of stijgende ingrediënten toe te voegen aan hun recepten.
structuur
De textuur van tarwe versus haver hangt echt af van welk type je gebruikt. Bijvoorbeeld, een volkoren meel heeft een dikkere, meer korrelige textuur dan een tarwebloem voor alle doeleinden. Evenzo zijn sommige havermeelmelen grover dan andere vanwege het maalproces. Als je bijvoorbeeld thuis je havermeel maakt, is het over het algemeen wat grover dan een hooggemalen havermeel. Over het algemeen is havermeel echter veel lichter en minder grof dan een volkoren meel.
Smaak
Haver en tarwemeel hebben vergelijkbare smaken, hoewel velen zullen merken dat havermeel een hartiger smaak heeft dan tarwebloem voor alle doeleinden. Het is ook iets zoeter dan volkoren meel, dus je kunt overwegen om minder zoetstof aan je recept toe te voegen.
Toenemende problemen
Aangezien havermeel geen gluten bevat, moet u uw ingrediënten aanpassen om uw gebakken producten licht en luchtig te maken. Bij het maken van recepten die gist vereisen, moet je meer gist toevoegen als je haverbloem gebruikt dan wanneer je tarwebloem gebruikt. Gebruik voor het maken van recepten die bakpoeder nodig hebben, 2 1/2 theelepels bakpoeder per kop havermeel. Als je karnemelk in je recept gebruikt, vervang dan de karnemelk door 1/2 theelepel bakpoeder voor elke kop melk.
Vochtgehalte
Havermeel heeft de neiging om een gebakken goed vochtiger te maken dan tarwemeel. Het is daarom een goede keuze voor het maken van cookies en snelle broodjes. In je recepten voor koekjes en brood vervang je tot 1/4 kop tarwemeel met haverbloem. In andere recepten dan brood en koekjes, kunt u 1 1/2 kopjes havermeel vervangen door een kopje tarwebloem.
